General

Comment moderniser votre boulangerie ?

 

Aliment de base à travers le monde, le pain est fabriqué par les hommes depuis l’Antiquité. Mais, est-ce une raison pour que nous continuions à le préparer de la même manière ?

L’industrie de la boulangerie a beaucoup évolué au fil des années avec diverses inventions qui rendent la cuisson plus rapide, plus facile et bien meilleure.

Mais comment s’appuyer sur les améliorations acquises du passé et moderniser votre boulangerie pour 2020 ? Allons droit au but.

1. Assurez-vous que votre équipement est à jour

Cela peut paraître évident, mais mérite d’être répété : il est important de moderniser votre équipement. S’il n’est pas nécessaire de tout changer de votre chaîne de production, il existe cependant des machines clés qui amélioreront drastiquement votre production et votre chiffre d’affaires. L’une d’elles est la chambre de fermentation contrôlée (qui vous permettra de gagner un temps considérable) et l’autre, c’est une trancheuse à pain semi-automatique (en toute honnêteté, tout le monde devrait en avoir à ce jour).

C’est toujours une excellente idée de vous inscrire à notre newsletter, ou à celui de tout autre fournisseur d’équipement de cuisson industriel que vous préférez, pour tout savoir sur les dernières innovations technologiques dans le domaine. N’oubliez pas cependant que tout ce qui brille n’est pas or. Ne vous précipitez pas pour acheter tous les nouveaux jouets que vous pourrez trouver. Prenez plutôt le temps d’identifier ce que vous devez améliorer le plus et investissez-y à la place.

2. Trouvez votre créneau
Chez Fornax, nous vous accompagnons beaucoup de boulangeries-pâtisseries dans leur projet en fournissant des services de consultants. On rencontre souvent de nouveaux boulangers passionnés et motivés… mais qui n’ont pas de véritable stratégie pour comprendre la demande de leurs clients ou se différencier de la concurrence. Le meilleur moyen de moderniser votre boulangerie est aussi de créer vos propres produits uniques.

3. Il est primordial de moderniser la façon dont vous traitez avec les clients
Le monde entier a pris conscience de l’importance du marketing digital D.I.Y et pourtant, de nombreuses boulangeries à Maurice n’en profitent pas encore. Il est important de comprendre que la modernisation de votre boulangerie n’implique pas seulement votre chaîne de production, mais également votre service client et la façon dont vous interagissez avec vos clients.

Bien sûr, les boulangeries établies (en particulier celles dont le volume de production est élevé et qui vendent principalement du pain) peuvent ne pas ressentir le besoin d’annoncer leurs services ou de changer leur façon de communiquer avec leurs clients. Mais pour les nouveaux arrivants, il n’y a pas de moyen moins cher et plus rapide de moderniser votre approche et de vous démarquer de la foule.

4. Suivez les tendances
La demande et l’offre sont les bases de toute entreprise. Mais est-ce que vous pensez à les prendre en compte ? Si vous ne voyez votre boulangerie que comme une machine de production, vous vous en sortez très bien. Après tout, c’est le meilleur moyen de répondre à la demande (en particulier à Maurice). Mais comment faire si vous recherchez un avantage concurrentiel ? Ou peut-être essayez-vous de créer votre propre créneau ? Envisagez d’offrir toujours plus de choix. Par exemple, pourquoi ne pas offrir du pain complet, du pain sans gluten ou d’utiliser des colorants naturels pour vos gâteaux ? Quelle meilleure façon de moderniser votre boulangerie que d’offrir des produits modernes à vos clients ?

Voilà quatre façons de moderniser votre boulangerie. Si vous avez d’autres questions sur la façon d’adapter votre boulangerie pour 2020 ou si vous souhaitez en savoir plus sur les produits, laissez-nous un message, et nous serons heureux de vous contacter.

 

Fours

Ou karay so ? Comment choisir le bon four ?

 

Le monde de la boulangerie et de la pâtisserie est rempli d’arômes, de couleurs, de saveurs et… malheureusement de stress. Si vous songez à ouvrir votre boulangerie ou si vous souhaitez moderniser votre entreprise existante, les équipements que vous choisirez pour chaque tâche sont essentiels au succès de votre projet. Entre autres, l’élément central de toute cuisine professionnelle est bien entendu le four. Que vous souhaitiez offrir du pain artisanal de qualité ou des gâteaux et desserts personnalisés, vous devez choisir celui qui facilitera votre travail tout en assurant une qualité de cuisson idéale.

Choisir votre four professionnel peut sembler une tâche difficile. Pour vous aider à décider sereinement celui qui conviendra le mieux à votre activité, voici tout ce que vous devez savoir sur les fours que nous avons soigneusement sélectionnés pour vous selon nos normes : qualité, fiabilité, économie d’énergie et sécurité exceptionnelles.

Le four à chariot rotatif
Aussi appelé four industriel, ce four est parfait pour les grandes boulangeries, pâtisseries, usage semi-industriel ou industriel. Il contient plusieurs plaques qui tournent constamment, ce qui le rend parfait pour la production de masse. Le mécanisme introduit de la vapeur qui est uniformément distribuée par le système de ventilation, garantissant ainsi des produits parfaitement cuits plus rapidement. Ce four est parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux, biscuits, tartes et pâtisseries. Tout ce qu’on y met resort irrésistiblement appétissant ! Disponible en différentes tailles, il offre une capacité maximale de 216 baguettes de 250 g sur 18 niveaux, et peut être électrique, au mazout ou à gaz. Choisissez celui dont vous avez besoin en fonction de l’espace disponible et de vos besoins de production.

Le four à chariot fixe
Si vous possédez une petite boulangerie et que vous manquez d’espace, le four à chariot fixe est tout ce dont vous avez besoin. Ce four flexible et compact s’adapte facilement aux petits espaces sans pour autant compromettre la capacité de production. En effet, ce petit bijou peut produire jusqu’à 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages, qui seront tous dorés à point.

Les fours à soles
Ces fours sont parmi les types les plus utilisés et sont recommandés pour une cuisson contrôlée, car ils fournissent une chaleur uniforme et constante. Ils sont parfaits pour les pizzas et tous les types de produits de boulangerie, y compris les viennoiseries et les pâtisseries. Si vous souhaitez faire du pain artisanal dans votre boulangerie, ce four est votre meilleur allié. Les fours à sols sont disponibles en plusieurs modèles et tailles, vous pouvez donc choisir celui qui convient le mieux à votre espace de travail et à vos besoins de production. Ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles, et même industrielles et peuvent être au mazout, à gaz ou électrique.

Les fours ventilés électriques 
Très flexibles et fiables, les fours électriques ventilés sont les plus populaires sur le marché et peuvent être utilisés dans les restaurants, boulangeries, cafés, etc. Leur chambre contient un système ventilé qui s’assure que la chaleur soit distribuée de manière homogène, une condition idéale pour la production de pains et de pâtisseries, y compris les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les tartes et plus encore. Bien que ces fours soient disponibles dans différentes tailles (4 ou 10 étages selon les modèles), ils sont vraiment adaptés à la petite restauration et à une petite production. Ils sont également pratiques, car ils peuvent être facilement déplacés grâce à leurs roulettes.

Maintenant que les fours n’ont plus de secrets pour vous et que vous savez quel type de produits vous voulez y faire cuire, venez faire votre choix dans notre magasin. Vous pouvez même les essayer avec nous, dans notre laboratoire, afin que nous puissions vous trouver le four parfait !

 

General

5 raisons pour investir dans un équipement de qualité qui changera les règles du jeu.

 

Que vous soyez une petite boulangerie, une boulangerie de supermarché ou une pâtisserie industrielle, vous savez tous une chose : ce n’est pas du gâteau. Vous vendez des denrées périssables avec une durée de vie limitée et la concurrence est rude. Que diriez-vous de faire de 2020 l’année qui vous permettra de changer la donne ? Comment ? La réponse est simple : en investissant dans des équipements de qualité qui garantiront une meilleure production. Lisez la suite pour découvrir 5 bonnes raisons de suivre nos conseils !

1- Gagnez du temps

Dans le monde des affaires, il est bien connu que le temps, c’est de l’argent. De la trancheuse à pain semi-automatique aux chambres de fermentation contrôlée, la clé est d’investir intelligemment dans les équipements essentiels qui vous feront gagner du temps. En tranchant parfaitement votre pain ou en contrôlant la fermentation des pâtons, ces machines assureront le bon fonctionnement de votre chaîne de production tout en libérant votre personnel de certaines tâches ennuyantes.

2- Réduisez le gaspillage alimentaire

Produits gaspillés = moins de profit. Lorsque vous travaillez dans l’industrie alimentaire, le gaspillage est un problème qui ronge les profits. Votre meilleur allié pour l’éviter ? Une diviseuse hydraulique qui s’assurera de garantir une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons. Cette machine intelligente réduira au maximum le risque de pain brûlé et de produits de qualité médiocre, qui ne sont pas exactement les ingrédients du succès.


3- Obtenez le résultat que vous voulez

Des pâtisseries fraîchement sorties du four et du pain doré à la perfection mettront certainement l’eau à la bouche de vos clients et les inciteront à revenir. Le four est sans aucun doute l’équipement le plus important de la cuisine et indiscutablement le meilleur ami du boulanger-pâtissier. Faites votre choix parmi notre gamme de fours de marques réputées, dont les performances sont reconnues à travers le monde, offrant de très grandes capacités de production, allant de 108 à 256 baguettes de 250 g, entre autres.

4- Gardez votre sang-froid

Comme vous le savez bien, les températures et les quantités d’eau sont essentielles au processus de la fabrication de la pâte. Si vous voulez “keep calm” dernière les fourneaux, un refroidisseur et un doseur d’eau ne sont pas de trop. Nos refroidisseurs d’eau peuvent contenir entre 90 à 400 litres et garderont votre eau à une température constante tout au long de la journée. Conçus pour doser et mélanger des quantités et des températures précises d’eau chaude et froide, les doseurs d’eau sont indispensables pour obtenir une pâte parfaite. La température et la quantité d’eau nécessaire à la recette peuvent être contrôlées automatiquement, vous permettant ainsi de vous concentrer sur d’autres tâches et d’offrir de meilleurs produits qui raviront les papilles de vos clients.

5- Soyez plus productif

Afin de vous assurer que votre chaîne de production fonctionne à plein régime, vous aurez besoin de l’aide de quelques équipements. En 2020, un rouleau à pâtisserie est vraiment dépassé ! Laissez dans le tiroir ce moyen fastidieux de travailler la pâte et choisissez plutôt un laminoir ! Cet équipement performant permet de travailler parfaitement et en un rien de temps tous les types de pâte jusqu’à des épaisseurs très fines. Vous aurez également besoin d’un pétrin fiable pour gérer les quantités importantes de commandes que vous pourriez recevoir.

N’oubliez pas que, plus vous êtes efficace, plus vous pourrez consacrer du temps à l’élaboration, la décoration et l’amélioration de vos produits. Nous espérons que nos suggestions vous aideront à booster votre chiffre d’affaires. Vous pouvez également tester nos équipements dans notre laboratoire, pour bien comprendre leur fonctionnement, avant d’acheter !

Your resolution for 2020: A better production line!
Fours, General

Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !

 

L’an 2020 est presque arrivé et, comme la plupart des gens, vous avez probablement écrit une liste de résolutions longue comme un jour sans pain, que vous ne respecterez pas. Eh bien, si vous êtes sérieux au sujet de votre entreprise, cela vaut la peine de mettre plus d’effort dans la réalisation d’au moins l’une d’entre elles : une chaîne de production plus fluide et plus rentable que jamais !

Par où commencer ? Voilà la première règle qui mérite d’être respectée. Il faut vous assurer que vous disposez du personnel et du matériel appropriés pour optimiser au maximum votre ligne de production.

Nous ne pouvons pas vous aider avec votre équipe (sauf pour l’apprendre à utiliser correctement l’équipement. Cliquez ici pour en savoir plus), mais nous pouvons certainement nous assurer que votre boulangerie dispose des technologies les plus modernes. Alimentez votre passion et optimisez vos résultats !

Donc, sans plus tarder, voici quelques équipements essentiels dont vous aurez besoin pour optimiser comme il se doit votre chaîne de production.

1 – Les chambres de fermentation contrôlée

S’il existe une machine qui aide les boulangers à dormir sainement (et plus longtemps) toutes les nuits, c’est définitivement la chambre de fermentation contrôlée. Conçue pour ralentir et contrôler la fermentation des pâtons sur un laps de temps défini par le boulanger, cette machine vous changera la vie. Il vous suffit de régler une minuterie et elle se chargera du reste du processus. Nous avons toute une gamme des meilleures chambres de fermentation contrôlée sur le marché, de la fameuse marque Bongard, que vous pouvez découvrir sur notre site Web ici.

2 – Les trancheuses à pains semi-automatiques
Vous seriez surpris de voir combien de boulangeries n’ont pas encore cette technologie essentielle chez elles. Si vous faites partie de ces malchanceux qui ne l’ont pas, nous vous suggérons de remédier au problème le plus vite possible en 2020. Cela libérera votre personnel pour des tâches plus essentielles et vous assurera de disposer d’une chaîne de production ultra performante. Si vous souhaitez plus d’informations sur notre gamme, jetez un coup d’oeil ici.

Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !3 – La diviseuse Hydraulique
Obtenir une pâte homogène et une régularité dans le poids des pâtons sont au top de votre liste ? Si vous y arrivez, c’est le succès garanti d’un produit de qualité qui enchantera vos clients… mais si vous ratez cette coche, c’est une toute autre histoire qui risque de se terminer avec une pâte brûlée. Offrez-vous donc une diviseuse hydraulique pour une pâte uniformément répartie et divisée en pâtons égaux.

4 – Les refroidisseurs d’eau et mélangeurs
Vous êtes encore à mesurer vos niveaux d’eau comme le faisaient nos ancêtres au temps jadis ? Eh bien, l’art du pain est une science exacte. Vous vous exposez à sortir du four des pains plus durs que les ongles ou tellement détrempés qu’ils sont immangeables. Assurez-vous d’obtenir des niveaux d’eau et températures exactes avec l’une de ces merveilles.

5 – Les fours
Le four est la pièce maîtresse de chaque boulangerie. Chaque boulanger a besoin d’un four et les grands boulangers ont besoin de fours exceptionnels. C’est pourquoi nous n’avons que le meilleur en stock avec des marques telles que Unox, Bongard et plus encore. Pour voir un échantillon de notre gamme, visitez notre site Web ou contactez-nous.

Voilà notre liste d’équipements de cuisson essentiels pour 2020. Gardez à l’esprit que vous pouvez essayer chaque machine de notre stock dans nos laboratoires pendant une période allant jusqu’à 10 jours. Intéressé ? Cliquez ensuite ici et nous serons heureux de vous aider dans votre tâche.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie
Fours, General

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie … comment les résoudre et être prêt pour la saison des fêtes

 

Selon la loi de Murphy « Tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal ». C’est la raison pour laquelle nous avons fait une petite liste des 4 choses les plus frustrantes qui peuvent se produire dans votre boulangerie… Et bien sûr, nous vous donnons aussi les solutions pour les éviter.

1. Vous avez brûlé toute une fournée de pain

Avez-vous déjà senti l’odeur du pain brûlé ? Bien évidemment, puisque vous êtes boulanger. Et comme tous ceux qui sont dans le métier, vous savez que le pain brûlé a une odeur d’argent qui part en fumée. Ce sont des choses qui arrivent, bien sûr, mais il existe un moyen d’éviter ce genre de catastrophe. Une solution ? Assurez-vous que votre cuisine soit bien équipée d’appareils qui assurent ! Une diviseuse hydraulique fera en sorte de diviser en pâtons égaux une pâte préalablement pesée, garantissant ainsi que votre four ne chauffe pas de manière inégale. En parlant de fours, disposer d’un four électrique ventilé à la pointe de la technologie (comme celui-ci) vous permettra de régler votre cuisson comme une horloge suisse, éliminant ainsi toute erreur humaine.

2. Votre pain est dur comme une brique ou trop pâteux.

C’est un problème commun causé par des quantités d’eau mal calculées. Si vous n’arrivez pas à contrôler cet élément essentiel, vous aurez un pain si dur que vous pourrez l’utiliser comme une arme ou alors, une pâte si détrempée que vous ne la donnerez pas même aux chiens. Ce qu’il vous faut ? Une de ces belles machines.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie

3. Vous êtes en sous-effectif, et surchargé de travail.

Ah, ce problème éternel qui, franchement, ne devrait pas exister en 2019… si vous êtes bien équipé, cela va sans dire. De nos jours, vous n’avez pas à perdre des heures de travail en tâches inutiles telles que diviser la pâte ou attendre que celle-ci soit bien levée. Cette machine et celle-ci devraient permettre à votre personnel d’utiliser mieux leur temps et d’être plus productif. 

4. Vous ne savez pas comment utiliser correctement le matériel dont vous disposez.

Beaucoup ne l’admettront pas, mais de nombreux boulangers ne maîtrisent pas toutes les fonctionnalités de leurs équipements ou ne savent comment les utiliser comme il se doit. No panic ! Nous mettons à votre disposition notre équipe dédiée, pour vous guider dans vos choix ou vous informer sur l’utilisation correcte et optimale de tous les équipements que nous proposons. Intéressé ? Découvrez aussi les services que nous proposons dans notre laboratoire, vous serez agréablement surpris ! 

Besoin de plus d’informations sur ce que nous proposons comme services ? Ou voulez-vous simplement jeter un coup d’œil à notre gamme d’équipements ultras performants qui changeront votre production pour la fin de l’année ? Alors, jetez un coup d’œil à notre site web ici. En attendant, nous vous souhaitons de belles fournées de pains bien dorés !

L’équipe de Fornax