Plusieurs facteurs entrent en jeu lorsqu’il s’agit de bien gérer une boulangerie.
Votre personnel, avec son dévouement et son expérience, passe en premier. Ensuite, il y a votre équipement de boulangerie, et les derniers intervenants, mais certainement pas les moindres, les accessoires que vous utilisez.
Il est facile d’oublier à quel point les accessoires sont importants pour que votre boulangerie fonctionne au maximum de son efficacité. Vous les utilisez tous les jours, et vous n’y pensez probablement pas beaucoup. Vous n’investissez peut-être même pas dans des articles de qualité. Après tout, vous pouvez toujours vous en procurer de nouveaux quand vous en avez besoin, n’est-ce pas ?
En vérité, le remplacement des accessoires est peut-être l’une des plus grandes pertes d’argent que vous rencontrerez dans votre boulangerie. Comme le dit l’adage, « les bons outils font les bons ouvriers » et il est important de bien vous équiper pour bien travailler. Il est préférable d’investir dans du bon matériel que vous n’aurez pas à remplacer tous les deux ou trois mois. Nous disposons d’une gamme d’accessoires abordables, mais de qualité, qui s’avéreront être indispensables à votre boulangerie et qui augmenteront votre productivité.
Voici ce que nous vous proposons :
L’essentiel : Gants de cuisine, supports de cuisson et récipients de fermentation
Les gants de cuisine sont votre première ligne de défense contre un danger important dans votre boulangerie : la chaleur.
Durables et confortables, nos gants en cuir offrent une protection optimale et sont conçus pour résister à des températures allant jusqu’à 300 degrés Celsius !
- Une longueur supplémentaire pour protéger les bras
- Extra durable grâce à leur rembourrage en cuir
Nos bacs à pâtes et pâtons sont des articles que vous utiliserez sans tracas pendant des années dans votre boulangerie.
- Faciles à nettoyer
- Très résistants à la chaleur et au froid
- Le modèle rond (480 x 160 mm) d’une capacité de 19 litres est disponible
- Le modèle rectangulaire (400 x 300 x 75 mm) d’une capacité de 20 litres est également disponible
Les grilles de cuisson sont des outils précieux pour maintenir votre productivité de manière efficace et rapide.
- Excellente résistance au poids et aux chocs
- 14 niveaux pour des plaques de 600 x 400 mm
- Acier inoxydable de qualité alimentaire
- Roulettes haute température en résine
Accessoires indispensables : Plaques de cuisson, grilles et tapis de cuisson antiadhésif.
Les plaques de cuisson, les grilles et les garnitures antiadhésives sont essentielles à une bonne cuisson. Ces articles polyvalents jouent un rôle clé pendant la fermentation et la cuisson, afin de garantir que la forme de chaque pain soit constante. La plupart des plaques et grilles de cuisson sont antiadhésives et anti-abrasives et resteront en service pendant des années, tandis que les tapis de cuisson antiadhésifs Silpat®️ sont les meilleurs alliés de nombreux boulangers à travers le monde. Voici notre sélection, disponible chez nous :
- Tapis de cuisson Silpat®️ 600 x 400 mm
- Tapis de cuisson Silpat®️ pour les macarons 330 x 480 mm
- Grilles en inox 600 x 400 mm
- Plaques siliconées 600 x 400 mm
- Plaques siliconées et perforées 600 x 400 mm
Contactez-nous sans attendre si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur ces accessoires absolument indispensables et passer une commande. Nous serions ravis de pouvoir discuter de vos besoins et de vous aider à augmenter votre productivité.
Nous sommes d’accord, pour le moins que l’on puisse dire que le début de l’année 2020 n’a pas été facile.
La plupart des entreprises de l’île ont été touchées par le confinement, y compris la nôtre.
Cela dit, si vous êtes un client régulier de la famille J.Rae & Cie (La Dorade), vous serez heureux de savoir que nous fonctionnons encore avec un effectif réduit.
Bien que la situation soit complètement différente depuis ces dernières semaines, nous sommes toujours là pour continuer à vous aider à fournir des services essentiels à la communauté… ou même simplement, pour faire plaisir à votre famille.
Vous trouverez ci-dessous toutes nos mises à jour, y compris celles concernant nos sociétés sœurs :
Fornax
Notre showroom et notre laboratoire sont fermés en raison du confinement. Cependant, n’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de réparations urgentes ou d’un service de maintenance pour tout équipement. Notre équipe se tient prête pour toute intervention, pour vous aider.
J.Rae & Cie (La Dorade)
Notre société sœur prend les commandes d’ingrédients et livre à votre porte, et continuera de le faire jusqu’à nouvel ordre. Vous trouverez toutes les informations sur nos ingrédients sur notre site Web, d’où vous pouvez aussi passer vos commandes.
La Boutique Gourmande
La Boutique Gourmande est fermée en raison des restrictions du confinement. Cependant, nos équipes sont disponibles pour prendre vos commandes via la page Facebook de La Boutique Gourmande. Une large gamme d’ingrédients est disponible dans un emballage plus grand que d’habitude et livré à la porte de nos clients, à travers notre société sœur, J.Rae & Cie (La Dorade).
Nous espérons que vous restez en sécurité pendant cette crise que nous surmonterons tous. Si vous êtes un boulanger qui fonctionne encore en ce moment, nous vous remercions du fond du cœur pour votre dévouement et votre travail. Si vous avez hâte de rouvrir et que vous souhaitez donner à votre entreprise les meilleures chances de réussir, vous pouvez jeter un œil à notre gamme d’équipements de cuisson industriels de haute qualité. Après tout, le COVID-19 ne durera pas éternellement, alors soyez prêt pour le moment venu.
Aliment de base à travers le monde, le pain est fabriqué par les hommes depuis l’Antiquité. Mais, est-ce une raison pour que nous continuions à le préparer de la même manière ?
L’industrie de la boulangerie a beaucoup évolué au fil des années avec diverses inventions qui rendent la cuisson plus rapide, plus facile et bien meilleure.
Mais comment s’appuyer sur les améliorations acquises du passé et moderniser votre boulangerie pour 2020 ? Allons droit au but.
1. Assurez-vous que votre équipement est à jour
Cela peut paraître évident, mais mérite d’être répété : il est important de moderniser votre équipement. S’il n’est pas nécessaire de tout changer de votre chaîne de production, il existe cependant des machines clés qui amélioreront drastiquement votre production et votre chiffre d’affaires. L’une d’elles est la chambre de fermentation contrôlée (qui vous permettra de gagner un temps considérable) et l’autre, c’est une trancheuse à pain semi-automatique (en toute honnêteté, tout le monde devrait en avoir à ce jour).
C’est toujours une excellente idée de vous inscrire à notre newsletter, ou à celui de tout autre fournisseur d’équipement de cuisson industriel que vous préférez, pour tout savoir sur les dernières innovations technologiques dans le domaine. N’oubliez pas cependant que tout ce qui brille n’est pas or. Ne vous précipitez pas pour acheter tous les nouveaux jouets que vous pourrez trouver. Prenez plutôt le temps d’identifier ce que vous devez améliorer le plus et investissez-y à la place.
2. Trouvez votre créneau
Chez Fornax, nous vous accompagnons beaucoup de boulangeries-pâtisseries dans leur projet en fournissant des services de consultants. On rencontre souvent de nouveaux boulangers passionnés et motivés… mais qui n’ont pas de véritable stratégie pour comprendre la demande de leurs clients ou se différencier de la concurrence. Le meilleur moyen de moderniser votre boulangerie est aussi de créer vos propres produits uniques.
3. Il est primordial de moderniser la façon dont vous traitez avec les clients
Le monde entier a pris conscience de l’importance du marketing digital D.I.Y et pourtant, de nombreuses boulangeries à Maurice n’en profitent pas encore. Il est important de comprendre que la modernisation de votre boulangerie n’implique pas seulement votre chaîne de production, mais également votre service client et la façon dont vous interagissez avec vos clients.
Bien sûr, les boulangeries établies (en particulier celles dont le volume de production est élevé et qui vendent principalement du pain) peuvent ne pas ressentir le besoin d’annoncer leurs services ou de changer leur façon de communiquer avec leurs clients. Mais pour les nouveaux arrivants, il n’y a pas de moyen moins cher et plus rapide de moderniser votre approche et de vous démarquer de la foule.
4. Suivez les tendances
La demande et l’offre sont les bases de toute entreprise. Mais est-ce que vous pensez à les prendre en compte ? Si vous ne voyez votre boulangerie que comme une machine de production, vous vous en sortez très bien. Après tout, c’est le meilleur moyen de répondre à la demande (en particulier à Maurice). Mais comment faire si vous recherchez un avantage concurrentiel ? Ou peut-être essayez-vous de créer votre propre créneau ? Envisagez d’offrir toujours plus de choix. Par exemple, pourquoi ne pas offrir du pain complet, du pain sans gluten ou d’utiliser des colorants naturels pour vos gâteaux ? Quelle meilleure façon de moderniser votre boulangerie que d’offrir des produits modernes à vos clients ?
Voilà quatre façons de moderniser votre boulangerie. Si vous avez d’autres questions sur la façon d’adapter votre boulangerie pour 2020 ou si vous souhaitez en savoir plus sur les produits, laissez-nous un message, et nous serons heureux de vous contacter.
Le monde de la boulangerie et de la pâtisserie est rempli d’arômes, de couleurs, de saveurs et… malheureusement de stress. Si vous songez à ouvrir votre boulangerie ou si vous souhaitez moderniser votre entreprise existante, les équipements que vous choisirez pour chaque tâche sont essentiels au succès de votre projet. Entre autres, l’élément central de toute cuisine professionnelle est bien entendu le four. Que vous souhaitiez offrir du pain artisanal de qualité ou des gâteaux et desserts personnalisés, vous devez choisir celui qui facilitera votre travail tout en assurant une qualité de cuisson idéale.
Choisir votre four professionnel peut sembler une tâche difficile. Pour vous aider à décider sereinement celui qui conviendra le mieux à votre activité, voici tout ce que vous devez savoir sur les fours que nous avons soigneusement sélectionnés pour vous selon nos normes : qualité, fiabilité, économie d’énergie et sécurité exceptionnelles.
Le four à chariot rotatif
Aussi appelé four industriel, ce four est parfait pour les grandes boulangeries, pâtisseries, usage semi-industriel ou industriel. Il contient plusieurs plaques qui tournent constamment, ce qui le rend parfait pour la production de masse. Le mécanisme introduit de la vapeur qui est uniformément distribuée par le système de ventilation, garantissant ainsi des produits parfaitement cuits plus rapidement. Ce four est parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux, biscuits, tartes et pâtisseries. Tout ce qu’on y met resort irrésistiblement appétissant ! Disponible en différentes tailles, il offre une capacité maximale de 216 baguettes de 250 g sur 18 niveaux, et peut être électrique, au mazout ou à gaz. Choisissez celui dont vous avez besoin en fonction de l’espace disponible et de vos besoins de production.
Le four à chariot fixe
Si vous possédez une petite boulangerie et que vous manquez d’espace, le four à chariot fixe est tout ce dont vous avez besoin. Ce four flexible et compact s’adapte facilement aux petits espaces sans pour autant compromettre la capacité de production. En effet, ce petit bijou peut produire jusqu’à 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages, qui seront tous dorés à point.
Les fours à soles
Ces fours sont parmi les types les plus utilisés et sont recommandés pour une cuisson contrôlée, car ils fournissent une chaleur uniforme et constante. Ils sont parfaits pour les pizzas et tous les types de produits de boulangerie, y compris les viennoiseries et les pâtisseries. Si vous souhaitez faire du pain artisanal dans votre boulangerie, ce four est votre meilleur allié. Les fours à sols sont disponibles en plusieurs modèles et tailles, vous pouvez donc choisir celui qui convient le mieux à votre espace de travail et à vos besoins de production. Ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles, et même industrielles et peuvent être au mazout, à gaz ou électrique.
Les fours ventilés électriques
Très flexibles et fiables, les fours électriques ventilés sont les plus populaires sur le marché et peuvent être utilisés dans les restaurants, boulangeries, cafés, etc. Leur chambre contient un système ventilé qui s’assure que la chaleur soit distribuée de manière homogène, une condition idéale pour la production de pains et de pâtisseries, y compris les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les tartes et plus encore. Bien que ces fours soient disponibles dans différentes tailles (4 ou 10 étages selon les modèles), ils sont vraiment adaptés à la petite restauration et à une petite production. Ils sont également pratiques, car ils peuvent être facilement déplacés grâce à leurs roulettes.
Maintenant que les fours n’ont plus de secrets pour vous et que vous savez quel type de produits vous voulez y faire cuire, venez faire votre choix dans notre magasin. Vous pouvez même les essayer avec nous, dans notre laboratoire, afin que nous puissions vous trouver le four parfait !
Que vous soyez une petite boulangerie, une boulangerie de supermarché ou une pâtisserie industrielle, vous savez tous une chose : ce n’est pas du gâteau. Vous vendez des denrées périssables avec une durée de vie limitée et la concurrence est rude. Que diriez-vous de faire de 2020 l’année qui vous permettra de changer la donne ? Comment ? La réponse est simple : en investissant dans des équipements de qualité qui garantiront une meilleure production. Lisez la suite pour découvrir 5 bonnes raisons de suivre nos conseils !
1- Gagnez du temps
Dans le monde des affaires, il est bien connu que le temps, c’est de l’argent. De la trancheuse à pain semi-automatique aux chambres de fermentation contrôlée, la clé est d’investir intelligemment dans les équipements essentiels qui vous feront gagner du temps. En tranchant parfaitement votre pain ou en contrôlant la fermentation des pâtons, ces machines assureront le bon fonctionnement de votre chaîne de production tout en libérant votre personnel de certaines tâches ennuyantes.
2- Réduisez le gaspillage alimentaire
Produits gaspillés = moins de profit. Lorsque vous travaillez dans l’industrie alimentaire, le gaspillage est un problème qui ronge les profits. Votre meilleur allié pour l’éviter ? Une diviseuse hydraulique qui s’assurera de garantir une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons. Cette machine intelligente réduira au maximum le risque de pain brûlé et de produits de qualité médiocre, qui ne sont pas exactement les ingrédients du succès.
3- Obtenez le résultat que vous voulez
Des pâtisseries fraîchement sorties du four et du pain doré à la perfection mettront certainement l’eau à la bouche de vos clients et les inciteront à revenir. Le four est sans aucun doute l’équipement le plus important de la cuisine et indiscutablement le meilleur ami du boulanger-pâtissier. Faites votre choix parmi notre gamme de fours de marques réputées, dont les performances sont reconnues à travers le monde, offrant de très grandes capacités de production, allant de 108 à 256 baguettes de 250 g, entre autres.
4- Gardez votre sang-froid
Comme vous le savez bien, les températures et les quantités d’eau sont essentielles au processus de la fabrication de la pâte. Si vous voulez “keep calm” dernière les fourneaux, un refroidisseur et un doseur d’eau ne sont pas de trop. Nos refroidisseurs d’eau peuvent contenir entre 90 à 400 litres et garderont votre eau à une température constante tout au long de la journée. Conçus pour doser et mélanger des quantités et des températures précises d’eau chaude et froide, les doseurs d’eau sont indispensables pour obtenir une pâte parfaite. La température et la quantité d’eau nécessaire à la recette peuvent être contrôlées automatiquement, vous permettant ainsi de vous concentrer sur d’autres tâches et d’offrir de meilleurs produits qui raviront les papilles de vos clients.
5- Soyez plus productif
Afin de vous assurer que votre chaîne de production fonctionne à plein régime, vous aurez besoin de l’aide de quelques équipements. En 2020, un rouleau à pâtisserie est vraiment dépassé ! Laissez dans le tiroir ce moyen fastidieux de travailler la pâte et choisissez plutôt un laminoir ! Cet équipement performant permet de travailler parfaitement et en un rien de temps tous les types de pâte jusqu’à des épaisseurs très fines. Vous aurez également besoin d’un pétrin fiable pour gérer les quantités importantes de commandes que vous pourriez recevoir.
N’oubliez pas que, plus vous êtes efficace, plus vous pourrez consacrer du temps à l’élaboration, la décoration et l’amélioration de vos produits. Nous espérons que nos suggestions vous aideront à booster votre chiffre d’affaires. Vous pouvez également tester nos équipements dans notre laboratoire, pour bien comprendre leur fonctionnement, avant d’acheter !
