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Ou karay so ? Comment choisir le bon four ?

 

Le monde de la boulangerie et de la pâtisserie est rempli d’arômes, de couleurs, de saveurs et… malheureusement de stress. Si vous songez à ouvrir votre boulangerie ou si vous souhaitez moderniser votre entreprise existante, les équipements que vous choisirez pour chaque tâche sont essentiels au succès de votre projet. Entre autres, l’élément central de toute cuisine professionnelle est bien entendu le four. Que vous souhaitiez offrir du pain artisanal de qualité ou des gâteaux et desserts personnalisés, vous devez choisir celui qui facilitera votre travail tout en assurant une qualité de cuisson idéale.

Choisir votre four professionnel peut sembler une tâche difficile. Pour vous aider à décider sereinement celui qui conviendra le mieux à votre activité, voici tout ce que vous devez savoir sur les fours que nous avons soigneusement sélectionnés pour vous selon nos normes : qualité, fiabilité, économie d’énergie et sécurité exceptionnelles.

Le four à chariot rotatif
Aussi appelé four industriel, ce four est parfait pour les grandes boulangeries, pâtisseries, usage semi-industriel ou industriel. Il contient plusieurs plaques qui tournent constamment, ce qui le rend parfait pour la production de masse. Le mécanisme introduit de la vapeur qui est uniformément distribuée par le système de ventilation, garantissant ainsi des produits parfaitement cuits plus rapidement. Ce four est parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux, biscuits, tartes et pâtisseries. Tout ce qu’on y met resort irrésistiblement appétissant ! Disponible en différentes tailles, il offre une capacité maximale de 216 baguettes de 250 g sur 18 niveaux, et peut être électrique, au mazout ou à gaz. Choisissez celui dont vous avez besoin en fonction de l’espace disponible et de vos besoins de production.

Le four à chariot fixe
Si vous possédez une petite boulangerie et que vous manquez d’espace, le four à chariot fixe est tout ce dont vous avez besoin. Ce four flexible et compact s’adapte facilement aux petits espaces sans pour autant compromettre la capacité de production. En effet, ce petit bijou peut produire jusqu’à 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages, qui seront tous dorés à point.

Les fours à soles
Ces fours sont parmi les types les plus utilisés et sont recommandés pour une cuisson contrôlée, car ils fournissent une chaleur uniforme et constante. Ils sont parfaits pour les pizzas et tous les types de produits de boulangerie, y compris les viennoiseries et les pâtisseries. Si vous souhaitez faire du pain artisanal dans votre boulangerie, ce four est votre meilleur allié. Les fours à sols sont disponibles en plusieurs modèles et tailles, vous pouvez donc choisir celui qui convient le mieux à votre espace de travail et à vos besoins de production. Ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles, et même industrielles et peuvent être au mazout, à gaz ou électrique.

Les fours ventilés électriques 
Très flexibles et fiables, les fours électriques ventilés sont les plus populaires sur le marché et peuvent être utilisés dans les restaurants, boulangeries, cafés, etc. Leur chambre contient un système ventilé qui s’assure que la chaleur soit distribuée de manière homogène, une condition idéale pour la production de pains et de pâtisseries, y compris les viennoiseries, les biscuits, les gâteaux, les tartes et plus encore. Bien que ces fours soient disponibles dans différentes tailles (4 ou 10 étages selon les modèles), ils sont vraiment adaptés à la petite restauration et à une petite production. Ils sont également pratiques, car ils peuvent être facilement déplacés grâce à leurs roulettes.

Maintenant que les fours n’ont plus de secrets pour vous et que vous savez quel type de produits vous voulez y faire cuire, venez faire votre choix dans notre magasin. Vous pouvez même les essayer avec nous, dans notre laboratoire, afin que nous puissions vous trouver le four parfait !

 

Your resolution for 2020: A better production line!
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Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !

 

L’an 2020 est presque arrivé et, comme la plupart des gens, vous avez probablement écrit une liste de résolutions longue comme un jour sans pain, que vous ne respecterez pas. Eh bien, si vous êtes sérieux au sujet de votre entreprise, cela vaut la peine de mettre plus d’effort dans la réalisation d’au moins l’une d’entre elles : une chaîne de production plus fluide et plus rentable que jamais !

Par où commencer ? Voilà la première règle qui mérite d’être respectée. Il faut vous assurer que vous disposez du personnel et du matériel appropriés pour optimiser au maximum votre ligne de production.

Nous ne pouvons pas vous aider avec votre équipe (sauf pour l’apprendre à utiliser correctement l’équipement. Cliquez ici pour en savoir plus), mais nous pouvons certainement nous assurer que votre boulangerie dispose des technologies les plus modernes. Alimentez votre passion et optimisez vos résultats !

Donc, sans plus tarder, voici quelques équipements essentiels dont vous aurez besoin pour optimiser comme il se doit votre chaîne de production.

1 – Les chambres de fermentation contrôlée

S’il existe une machine qui aide les boulangers à dormir sainement (et plus longtemps) toutes les nuits, c’est définitivement la chambre de fermentation contrôlée. Conçue pour ralentir et contrôler la fermentation des pâtons sur un laps de temps défini par le boulanger, cette machine vous changera la vie. Il vous suffit de régler une minuterie et elle se chargera du reste du processus. Nous avons toute une gamme des meilleures chambres de fermentation contrôlée sur le marché, de la fameuse marque Bongard, que vous pouvez découvrir sur notre site Web ici.

2 – Les trancheuses à pains semi-automatiques
Vous seriez surpris de voir combien de boulangeries n’ont pas encore cette technologie essentielle chez elles. Si vous faites partie de ces malchanceux qui ne l’ont pas, nous vous suggérons de remédier au problème le plus vite possible en 2020. Cela libérera votre personnel pour des tâches plus essentielles et vous assurera de disposer d’une chaîne de production ultra performante. Si vous souhaitez plus d’informations sur notre gamme, jetez un coup d’oeil ici.

Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !3 – La diviseuse Hydraulique
Obtenir une pâte homogène et une régularité dans le poids des pâtons sont au top de votre liste ? Si vous y arrivez, c’est le succès garanti d’un produit de qualité qui enchantera vos clients… mais si vous ratez cette coche, c’est une toute autre histoire qui risque de se terminer avec une pâte brûlée. Offrez-vous donc une diviseuse hydraulique pour une pâte uniformément répartie et divisée en pâtons égaux.

4 – Les refroidisseurs d’eau et mélangeurs
Vous êtes encore à mesurer vos niveaux d’eau comme le faisaient nos ancêtres au temps jadis ? Eh bien, l’art du pain est une science exacte. Vous vous exposez à sortir du four des pains plus durs que les ongles ou tellement détrempés qu’ils sont immangeables. Assurez-vous d’obtenir des niveaux d’eau et températures exactes avec l’une de ces merveilles.

5 – Les fours
Le four est la pièce maîtresse de chaque boulangerie. Chaque boulanger a besoin d’un four et les grands boulangers ont besoin de fours exceptionnels. C’est pourquoi nous n’avons que le meilleur en stock avec des marques telles que Unox, Bongard et plus encore. Pour voir un échantillon de notre gamme, visitez notre site Web ou contactez-nous.

Voilà notre liste d’équipements de cuisson essentiels pour 2020. Gardez à l’esprit que vous pouvez essayer chaque machine de notre stock dans nos laboratoires pendant une période allant jusqu’à 10 jours. Intéressé ? Cliquez ensuite ici et nous serons heureux de vous aider dans votre tâche.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie
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4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie … comment les résoudre et être prêt pour la saison des fêtes

 

Selon la loi de Murphy « Tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal ». C’est la raison pour laquelle nous avons fait une petite liste des 4 choses les plus frustrantes qui peuvent se produire dans votre boulangerie… Et bien sûr, nous vous donnons aussi les solutions pour les éviter.

1. Vous avez brûlé toute une fournée de pain

Avez-vous déjà senti l’odeur du pain brûlé ? Bien évidemment, puisque vous êtes boulanger. Et comme tous ceux qui sont dans le métier, vous savez que le pain brûlé a une odeur d’argent qui part en fumée. Ce sont des choses qui arrivent, bien sûr, mais il existe un moyen d’éviter ce genre de catastrophe. Une solution ? Assurez-vous que votre cuisine soit bien équipée d’appareils qui assurent ! Une diviseuse hydraulique fera en sorte de diviser en pâtons égaux une pâte préalablement pesée, garantissant ainsi que votre four ne chauffe pas de manière inégale. En parlant de fours, disposer d’un four électrique ventilé à la pointe de la technologie (comme celui-ci) vous permettra de régler votre cuisson comme une horloge suisse, éliminant ainsi toute erreur humaine.

2. Votre pain est dur comme une brique ou trop pâteux.

C’est un problème commun causé par des quantités d’eau mal calculées. Si vous n’arrivez pas à contrôler cet élément essentiel, vous aurez un pain si dur que vous pourrez l’utiliser comme une arme ou alors, une pâte si détrempée que vous ne la donnerez pas même aux chiens. Ce qu’il vous faut ? Une de ces belles machines.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie

3. Vous êtes en sous-effectif, et surchargé de travail.

Ah, ce problème éternel qui, franchement, ne devrait pas exister en 2019… si vous êtes bien équipé, cela va sans dire. De nos jours, vous n’avez pas à perdre des heures de travail en tâches inutiles telles que diviser la pâte ou attendre que celle-ci soit bien levée. Cette machine et celle-ci devraient permettre à votre personnel d’utiliser mieux leur temps et d’être plus productif. 

4. Vous ne savez pas comment utiliser correctement le matériel dont vous disposez.

Beaucoup ne l’admettront pas, mais de nombreux boulangers ne maîtrisent pas toutes les fonctionnalités de leurs équipements ou ne savent comment les utiliser comme il se doit. No panic ! Nous mettons à votre disposition notre équipe dédiée, pour vous guider dans vos choix ou vous informer sur l’utilisation correcte et optimale de tous les équipements que nous proposons. Intéressé ? Découvrez aussi les services que nous proposons dans notre laboratoire, vous serez agréablement surpris ! 

Besoin de plus d’informations sur ce que nous proposons comme services ? Ou voulez-vous simplement jeter un coup d’œil à notre gamme d’équipements ultras performants qui changeront votre production pour la fin de l’année ? Alors, jetez un coup d’œil à notre site web ici. En attendant, nous vous souhaitons de belles fournées de pains bien dorés !

L’équipe de Fornax

ovens for bakeries and pastries
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L’équipement essentiel pour votre production de Viennoiseries

 

Qui n’aime pas les viennoiseries ? Que vous soyez boulanger ou professionnel du secteur de l’hôtellerie, ou de la grande production alimentaire, vous savez à quel point vos clients adorent ces pâtisseries.

Ainsi, il n’est pas surprenant que la demande puisse rapidement dépasser vos capacités en production. La solution ? S’équiper en conséquence bien sûr !

Four à Soles Fixes Orion EvO

Les fours à sole sont principalement connus pour la cuisson du pain, mais le Orion EvO gère la cuisson de viennoiseries avec facilité et constance. Le Orion EvO est capable de cuire une charge de pâte supérieure et est équipé d’une commande Intuitiv’2, intelligente, rapide et conviviale pour une utilisation facile. Laissez-le vous surprendre !

bogard oven

 

Fours Ventilés Électriques

Reconnu pour sa polyvalence, le four ventilé “Krystal” de Bongard n’est pas seulement simple à utiliser, il est également déplaçable. Installé sur des roulettes, ce four peut être facilement déplacé et monté sur un support.

krystal oven bongard bakeries pastries

 

Fours à Chariot Rotatif

Avez-vous un gros volume de production ? Le four à chariot rotatif de Bongard est ce qu’il vous faut ! Construit pour de grands volumes de productions, ce joyau assurera le bon fonctionnement de votre opération.

fornax blog bongard

Tous ces fours vous satisferont, quel que soit votre choix. Mais rappelez-vous que le bon four dépend de vos besoins de production. Si vous avez besoin de conseils, pourquoi ne pas nous contacter ? Nous serons heureux de vous aider à choisir celui qui vous convient le mieux.

 

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Comment choisir son four ?

 

Dans le monde des pâtissiers, les fours, c’est toute une histoire. C’est le coeur même du fournil, l’élément le plus crucial dans la fabrication du pain et toutes formes de pâtisserie. Il ne se choisit certainement pas à la légère et plusieurs facteurs doivent être pris en considération, tels que la performance, la polyvalence, et la fiabilité. Ventilés, à chariot ou à sole, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations. Voici quelques infos pratiques pour vous aider à faire la différence:

Four à soles

En général, les fours à soles sont les plus utilisés et peuvent cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois. Ils existent en plusieurs modèles pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles et même industrielles. Disponibles en différentes tailles pour s’adapter à votre espace de travail et à vos besoins de production, ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson. Les étages sont indépendants les unes des autres, gérable avec sa commande électromécanique ou mécanique.

Four ventilé

Comme son nom l’indique, dans un four ventilé, l’air est chauffé dans la chambre de combustion avant d’être soufflé par un ventilateur pour une cuisson régulière et homogène du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Il est en tête sur la liste des indispensables et est idéal pour la petite restauration ou la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Très modulable, et fiable, le four ventilé offre une possibilité d’utilisation multiple et un rendement optimal. Il existe en modèles de 4 ou 10 étages. Autre avantage, il est facilement déplaçable grâce à ses piétements équipés de roulettes.

Four à chariot

Ce four qui fit ses débuts dans les années 70 permet d’augmenter la productivité des grosses boulangeries, pâtissiers, semi-industriels ou industriels. Électrique, au mazout ou à gaz, le four à chariot rotatif, qui fait une rotation sur lui-même, assure une cuisson homogène des produits. Les différents modèles offrent une capacité de production allant de 108 à 216 baguettes de 250 g, dépendant de leur taille. Certains peuvent produire jusqu’à 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 étages.

Le four à chariot fixe, quand à lui est électrique, polyvalent et très compact. Il s’adapte aux petits espaces, tout en offrant une production intéressante pour les petites boulangeries. Il peut produire 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages.

Puisque s’équiper d’un four peut s’avérer complexe pour un professionnel, nous sommes à votre disposition pour vous guider dans votre choix. Dans notre désir de vous offrir le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain, nous vous proposons notre gamme de fours de la prestigieuse marque européenne Bongard, que vous pouvez tester chez nous.

 

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