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Comment choisir son four ?

 

Dans le monde des pâtissiers, les fours, c’est toute une histoire. C’est le coeur même du fournil, l’élément le plus crucial dans la fabrication du pain et toutes formes de pâtisserie. Il ne se choisit certainement pas à la légère et plusieurs facteurs doivent être pris en considération, tels que la performance, la polyvalence, et la fiabilité. Ventilés, à chariot ou à sole, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations. Voici quelques infos pratiques pour vous aider à faire la différence:

Four à soles

En général, les fours à soles sont les plus utilisés et peuvent cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois. Ils existent en plusieurs modèles pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles et même industrielles. Disponibles en différentes tailles pour s’adapter à votre espace de travail et à vos besoins de production, ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson. Les étages sont indépendants les unes des autres, gérable avec sa commande électromécanique ou mécanique.

Four ventilé

Comme son nom l’indique, dans un four ventilé, l’air est chauffé dans la chambre de combustion avant d’être soufflé par un ventilateur pour une cuisson régulière et homogène du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Il est en tête sur la liste des indispensables et est idéal pour la petite restauration ou la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Très modulable, et fiable, le four ventilé offre une possibilité d’utilisation multiple et un rendement optimal. Il existe en modèles de 4 ou 10 étages. Autre avantage, il est facilement déplaçable grâce à ses piétements équipés de roulettes.

Four à chariot

Ce four qui fit ses débuts dans les années 70 permet d’augmenter la productivité des grosses boulangeries, pâtissiers, semi-industriels ou industriels. Électrique, au mazout ou à gaz, le four à chariot rotatif, qui fait une rotation sur lui-même, assure une cuisson homogène des produits. Les différents modèles offrent une capacité de production allant de 108 à 216 baguettes de 250 g, dépendant de leur taille. Certains peuvent produire jusqu’à 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 étages.

Le four à chariot fixe, quand à lui est électrique, polyvalent et très compact. Il s’adapte aux petits espaces, tout en offrant une production intéressante pour les petites boulangeries. Il peut produire 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages.

Puisque s’équiper d’un four peut s’avérer complexe pour un professionnel, nous sommes à votre disposition pour vous guider dans votre choix. Dans notre désir de vous offrir le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain, nous vous proposons notre gamme de fours de la prestigieuse marque européenne Bongard, que vous pouvez tester chez nous.

 

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Les fours à chariots rotatifs de Bongard sous les projecteurs !

 

L’histoire derrière les fours Bongard

Fondée en 1922 par Oscar Bongard, l’entreprise a commencé avec des services de réparation d’équipements de cuisson endommagés pendant la Grande Guerre. L’innovation et la passion étant deux piliers fondamentaux de l’entreprise, la construction des fours s’est rapidement greffée sur l’activité d’origine et Bongard a ainsi breveté son premier four à briques à chaleur intermittente directe. Survivant la Seconde Guerre mondiale, cette entreprise présenta le premier four indirectement chauffé par des tubes à vapeur «légèrement inclinés» de Perkins en 1946. Après des années de recherche pour reproduire la qualité de cuisson idéale des fours à briques, Bongard a lancé et breveté le Cervap en 1967. Economique, silencieux avec une forte inertie, ce four reste un best-seller et a considérablement contribué à faire de Bongard une référence dans l’équipement de l’industrie de la boulangerie. L’innovation n’a jamais cessé et en 1972, le premier four chauffé par des éléments électriques fait son apparition. L’année 1975 marque un grand pas en avant en lançant le premier four à chariots rotatifs appelé « G1 » qui révolutionne le monde de la boulangerie en permettant de cuire 180 baguettes à la fois et en seulement 24 minutes. En améliorant les caractéristiques qui ont déterminé le succès des fours précédents, Bongard a lancé Oscar en 1997, un four à chariot ayant la capacité de cuire jusqu’à 152×250 g de baguettes sur 19 étages ou 96×400 g sur 16 étages. Dès lors et jusqu’à maintenant, Bongard n’a cessé d’innover dans les fours à chariots rotatifs surtout lorsqu’il s’agit d’offrir une technologie de pointe, répondant parfaitement aux besoins des boulangers artisanaux et industriels souhaitant produire à grande échelle.

La série 3

Le four à chariot rotatif est reconnu dans l’industrie de la boulangerie pour ses performances exceptionnelles et sa facilité de traitement des processus multitâches dans un environnement de travail à haute intensité. Figurant parmi les fours les plus performants du marché, le 6.43 – Électrique, Mazout ou à Gaz est conçu pour les pâtissiers et boulangers et est le plus compact de la gamme, trouvant ainsi sa place dans les boulangeries les plus étroites. Polyvalent, il peut cuire les produits les plus délicats et jusqu’à une capacité de 108 petites baguettes de 200 g ou 150 rouleaux de 60 g sur 18 niveaux. Équipé de générateurs de vapeur Bongard qui produit une buée de haute qualité en quantité adaptée pour toute la hauteur du chariot et une ventilation douce, ce four distribue une chaleur uniforme sans risque de dessécher les produits.

Le 8,43- Électrique, Mazout ou à Gaz, est un four compact rotatif idéal pour les boulangers, les pâtissiers et les traiteurs. Il convient à la plupart des espaces exigus. Avec son échangeur thermique arrière, il garantit une cuisson uniforme toute la journée avec une capacité de production s’élevant à 108 baguettes de 250 g ou 200 rouleaux de 60 g sur 18 niveaux ou 60 miches de 400 g sur 15 niveaux sur  des bacs de 400 x 800 ou 460 x 800 mm. Conçu pour les grandes échelles de production avec une porte de 150 mm d’épaisseur, des charnières surdimensionnées et un embrayage de sécurité sur la commande à chariot, ce four est robuste et facile à utiliser.

Le dernier de la série 3 est le 10.83 – Électrique, Mazout ou à Gaz spécialement conçu pour les grandes boulangeries, pâtisseries, semi-industrielles ou industrielles. Polyvalent et productif avec une très grande capacité et un rendement énergétique élevé fait de la haute performance l’une de ses principales caractéristiques. Sa production varie de 180 à 216 baguettes de 250 g sur 18 niveaux ou de 108 à 135 miches de 400 g sur 15 niveaux et 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 niveaux. Certains de ses avantages incluent des caractéristiques avant surdimensionnées, une porte et des charnières, une ventilation lente évitant le dessèchement des produits et l’accessibilité technique par l’avant du four fait de cette machine un ‘must have’ dans votre cuisine industrielle.

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La série 4

La série 4 possède les fours les plus compacts du marché et dans un environnement où chaque mètre carré coûte de l’argent et doit être utilisé, les fours de la série 4 optimisent votre espace, garantissant une surface de cuisson maximale. Par exemple, le four 8.64 – Électrique, Mazout ou à Gaz mesure 1440 mm de large, 2080 mm de profondeur et 2300 mm de haut. Intégrés des deux côtés, les fours de la série 4 peuvent être installés en rang ou dans un coin de la boulangerie. La poignée de porte et le panneau de commande se trouvent ordinairement sur la gauche. Cependant, cela peut être facilement inverser pour répondre à toutes vos configurations, sans coût supplémentaire. Le 8.64 est équipé d’une gamme de technologie incluant, une excellente performance garantissant une qualité de cuisson remarquable et régulière. Il est écologique et polyvalent mais surtout il permet un nettoyage et une maintenance faciles. La façade en verre du four est conçue pour intégrer l’hygiène et le nettoyage afin de répondre aux normes européennes les plus strictes. Sur l’échelle de production, avec un bac de 600 x 800 mm, ce four peut produire 256 demi-baguettes de 250 g sur 16 niveaux ou 128 baguettes de 250 g sur 16 niveaux ou 320 petits pains de 50 g sur 16 niveaux.

Le confort pour les boulangers: un sujet au cœur de la philosophie de Bongard !

En plus de créer plus d’espace de cuisson tout en utilisant moins d’espace au sol, les fours Bongard sont extrêmement robustes et conçus pour conserver leur apparence et leur performance dans des conditions de travail à haute intensité, sans temps d’attente entre les cuissons. Les fours rotatifs à chariots sont fabriqués en acier poli et inoxydable, réduisant le nettoyage et l’entretien. Un dernier point, mais non des moindres, grâce à son expertise dans sa gamme de fours exceptionnellement performants et technologiquement avancés, et une expérience riche et approfondie dans le domaine des équipements de cuisson, Bongard fournit des machines qui améliorent considérablement la qualité de vos pains.

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Krystal et Premio de Bongard : des fours pros pour petits fournils

Au coeur du fournil, le four du boulanger est l’équipement qui fait vivre une boulangerie. Reconnus mondialement pour leur performance et leur robustesse, les fours de la marque Bongard allient technologie moderne, économie d’énergie et performance. Dans cette gamme, nous vous présentons les fours électriques ventilés « Krystal » et « Premio », destinés aux petites productions pour la cuisson de tous types de produits boulangers et pâtissiers ainsi que pour la cuisson des viennoiseries. Ces fours compacts et simples d’utilisation, relèveront les défis de tous les jours au niveau de la production et sont recommandés pour les boulangeries-pâtisseries, les hôtels, les collectivités et les unités de productions alimentaires nécessitant un rendement journalier moyen.

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Pratiques et fiables

Extrêmement pratiques, les fours Krystal et Premio vous permettent de jongler de manière avantageuse avec les cuissons de pains et de pâtisseries. Ils offrent des chambres de cuisson avec ventilation alternée et un éclairage halogène et sont facilement déplaçables grâce à leurs piétements à roulettes.

Déclinés en 4 ou 10 plaques de 400 x 600, ou 400 x 800, ce qui équivaut généralement à 16 croissants, pains au chocolat ou pains aux raisons par plaque. Ils peuvent être configurés avec ou sans buée selon vos besoins. Cette buée de qualité et en quantité suffisante permet la cuisson de tous types de produits, même les plus hydratés comme les éclairs et la pâte à choux.

Les points forts

Le four Krystal est configurable selon vos besoins, peut être monté sur un piétement ou une étuve selon le modèle. Si vous souhaitez travailler avec à la fois un four à sole et un four ventilé, il est également combinable avec le four modulable Soleo, disponible chez nous.

Le four Premio, quant à lui, est livré avec 30 recettes préenregistrées, une ouverture de porte qui se fait en 2 temps et une entrée d’air frais réglable dans la chambre de cuisson.

Idéals pour les petits fournils, ces fours professionnels de taille moyenne ou modulables vous permettront beaucoup de flexibilité, une économie de place et d’énergie. Laissez-nous vous guider dans votre choix.

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Un Four de Qualité pour une Flexibilité Accrue

 

Vous recherchez un four de petite taille ou de taille moyenne pour votre activité commerciale ? Fiable, robuste et d’une efficacité surprenante, le four ventilé de la marque Bongard, répondra à tous vos besoins d’activité boulangère ou pâtissière à Maurice

Il Fait Tout pour Vous

Il prépare sans problèmes et en toute simplicité toutes les viennoiseries, tartes et cakes. Lui, c’est le four ventilé Bongard qui simplifie les types de cuissons que l’on retrouve aussi bien dans les boulangeries et pâtisseries que dans les hôtels mauriciens. Il peut être configuré avec ou sans buée dépendant du mode d’utilisation et il est déclinable en 2 modèles : à 4 plaques ou à 10 plaques, ce dernier donnant un excellent rendement pour les viennoiseries et pâtisseries.

Une Flexibilité Accrue

Outre les différentes configurations proposées, votre four est livré avec 30 recettes préenregistrées en mémoire, ce qui facilite grandement vos préparations. Une simple pression sur le bouton Start/Stop lancera la cuisson automatique après que la recette ait été sélectionnée. Ce fonctionnement permet aux utilisateurs moins expérimentés d’utiliser le four qui peut être également lancé en mode manuel par un technicien aguerri.

« Livré avec 30 recettes préenregistrées, permettant aux utilisateurs moins expérimentés d’utiliser le four »

Des Produits Finis de Qualité

Les professionnels connaissent l’importance de la buée pour obtenir l’effet croustillant tant apprécié des clients. Pour des des viennoiseries hydratées et croustillantes, le four ventilé peut être équipé en option d’un injecteur qui fournit une buée de qualité (double injecteur pour le modèle à 10 plaques).

Spécifications :

  • Une façade en inox brossé et verre
  • Des poignées de porte ergonomiques
  • Une porte avec double vitrage
  • Chambre de cuisson en inox avec ventilation alternée
  • Eclairage halogène
  • Isolation en panneaux en laine de roche croisés

Bongard : Une Référence dans les équipements boulangers

Depuis sa création en 1922, la société Bongard s’est développée pour devenir aujourd’hui le leader français dans l’équipement de boulangerie-pâtisserie. Exportant son expertise à l’international, elle est désormais présente dans 85 pays, dont Maurice, où nous en sommes les distributeurs. Le four ventilé n’est qu’un exemple parmi la pléthore de modèles de fours que nous proposons aux professionnels de la boulangerie et des métiers de bouche.