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Équipement de base pour une boulangerie fonctionnelle

 

Vous ouvrez une nouvelle boulangerie ? Toutes nos félicitations !

Pour vous aider à démarrer, nous avons créé une liste d’équipements essentiels, que nous vous recommandons afin de vous rendre la vie plus facile. Offrant un excellent rapport qualité-prix, chacun de ces équipements apportera une plus value à votre boulangerie et mettra votre nouvelle entreprise sur la bonne voie. Bonne lecture …

“Le” four

Si vous recherchez la polyvalence, le four électrique ventilé Bongard Krystal est l’un des meilleurs du marché. Destiné à cuire tous types de produits boulangers et pâtissiers et disponible en différentes tailles, le four Krystal est l’élément indispensable du fournil pour tout boulanger ou traiteur à grande échelle.

La chambre de fermentation contrôlée – BFC

Terminée, l’époque où les boulangers devaient arriver au travail aux aurores pour préparer leur pâte et la faire cuire sur-le-champ. Eh bien, pour être plus précis, ces jours sont révolus pour ceux qui ont une chambre de fermentation dans leur boulangerie. Si vous ne n’aimez pas vous réveiller avec le soleil pour aller travailler, la chambre de fermentation BFC de la marque Bongard est votre allié.

La façonneuse  

Quelle que soit la forme que vous souhaitez donner à votre pâte, une façonneuse fiable est indispensable pour vous aider dans votre tâche. La façonneuse inclinée de Bongard a été conçue pour façonner et allonger les pâtons de tous types de pains et vous permet ainsi de gagner un temps considérable.

Visitez cette page pour plus d’informations sur nos façonneuses.

Le laminoir:

Gagnez un temps précieux en utilisant un laminoir pour abaisser vos pâtes de boulangerie et pâtisseries. Une fois que vous aurez essayé l’une de ces machines, vous ne voudrez plus jamais retourner au processus manuel. Fabriqués en Italie, nos laminoirs peuvent travailler toutes sortes de pâtes et sont des alliés efficaces et fiables à avoir dans votre laboratoire.

La diviseuse hydraulique

La division manuelle de la pâte peut être fastidieuse et longue. Nos diviseuses facilitent nettement le processus et permettent une division beaucoup plus précise. Notre gamme de diviseuses est idéale pour les boulangeries qui produisent de gros volumes de pâte et qui exigent de la rapidité et de la régularité.

Le pétrin

Le pétrin à spirale est idéal pour les professionnels qui ont besoin de produire de gros volumes de pâte. Ce pétrin est comme un véritable sous-chef et s’occupe d’ajuster pour vous la chaleur et la qualité du mélange, d’après la quantité de pâte.  

Le batteur-mélangeur

Le batteur-mélangeur Bongard sera d’une aide précieuse aux pâtisseries, boulangeries, hôtels ainsi qu’aux cuisines industrielles. Vendu avec des accessoires pour améliorer sa polyvalence et avec différentes tailles de cuves, c’est l’équipement indispensable dans votre toute nouvelle cuisine.

L’achat d’une combinaison (ou de la totalité) des équipements énumérés donnera certainement un départ productif à votre nouvelle boulangerie. Comme il s’agit d’un bref aperçu des équipements disponibles, nous vous suggérons de visiter notre site Web pour consulter notre gamme complète. Ou mieux encore, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous offrir nos conseils.

 

 

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Batteur mélangeur ou pétrins à cuve : laquelle est la bonne pour votre production ?

 

Tout professionnel a besoin de ’outil adapté à  son métier. De nos jours, les Chefs ont plus d’options que jamais à leur disposition pour créer leurs chefs-d’oeuvre en cuisine. Cependant, le grand nombre de produits sur le marché peut transformer ce choix en un véritable casse tête.

Si vous êtes à la recherche d’un nouvel appareil pour vôtre laboratoire de production, et avez du mal à choisir, cet article vous aidera à faire la différence entre deux excellentes options: le batteur mélangeur ou le pétrin à cuve, deux produits de qualité qui remplissent des fonctions très différentes.

Le Batteur Mélangeur Saturne 3 de Bongard  

En bref :

  • Un batteur polyvalent capable de fonctionner avec plusieurs ingrédients.
  • Idéal pour les opérations délicates ou les petites quantités.
  • Peut être équipé d’un accessoire de chauffage.
  • Produit vendu avec trois types d’outils de mixage ( fouet, spirale et palette).
  • Peut être équipé d’un plus grand bol en cas de besoin.

Le batteur mélangeur Saturne 3 de Bongard est le couteau suisse qu’il vous faut en production. Il est idéal pour les petites opérations, ou pour les Chefs en quête d’un appareil polyvalent.  

Capable de remplir une variété de fonctions, le Saturne 3 peut être équipé avec des extensions différentes pour travailer avec divers ingrédients comme différents  types de pâte, des légumes, et même de la viande. Un panneau de contrôle ergonomique, un bol en inox amovible, et un système de chauffage permet de modifier les fonctionnalités du Saturne 3 au besoin et de facon incroyablement simple.

Le Pétrin à spirale

En bref :

  • Une machine robuste spécialisée dans le mélange de tous types de pâtes.
  • Disponible en différentes tailles et capacités (allant de 2,7 à 200 kg de pâte).
  • Disponible avec différents types de cuves (fixe, auto-basculante et amovible)
  • Maintient la qualité, peu importe la quantité de pâte que vous déposez dans le bol.
  • Nouveau mode de travail dédié à Paneotrad (type E)

Le pétrin à spirale est votre outil de prédilection si vous êtes à la recherche d’une machine conçue pour pétrir de la pâte en quantités importantes. La polyvalence de ce pétrin à spirale de la marque Européenne Bongard réside dans la variété de pâtes qu’il est en mesure de traiter. Et, si vous travaillez dans une unité  qui produit à gros volume quotidiennement, vous ne trouverez rien de mieux.

Les autres avantages du pétrin à spirale réside dans sa capacité à régler la chaleur et la qualité du mélange peut importe la quantité de pâte que vous placez dans le bol. Disponible en différentes tailles, vous trouverez à coup celui qui est adapté à vos besoins.

Le verdict

A première vue, vous pourriez être tenté d’opter pour un batteur mélangeur pour sa polyvalence. Mais, attention! Rien ne vaut le pétrin à spirale si vous devez produire des quantités de pâte importantes. En bref, votre décision doit être basée sur vos besoins de production. Quel que soit votre choix, ces deux mélangeurs Bongard sont des produits exceptionnels, qui vous  satisferont à coup sûr.

Si vous ne parvenez toujours pas à choisir, pourquoi ne pas en discuter avec nous ? ? Nous serons heureux de vous aider à sélectionner le bon appareil afin que votre entreprise et votre passion, puissent tourner à plein régime.

 

 

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En 2019, j’équipe mon laboratoire de production

 

Cette année, c’est décidé, vous allez insuffler un nouveau souffle à vos activités. Pour vous aider dans votre démarche, vous avez choisi de vous équiper en petits équipements et machines en tout genre. Ne cherchez plus, vous avez frappé à la bonne porte. Fornax a tout ce dont vous avez besoin et bien plus encore.

Avec la panoplie de machines existantes sur le marché, plus besoin de passer des jours et des nuits à tout préparer pour un événement. Il suffit de bien choisir vos équipements et vous n’aurez presque plus besoin de mettre la main à la pâte. Petit tour d’horizon de quelques-uns des équipements que nous proposons.

Pétrins

Nos pétrins à spirale en inox de la marque « Bongard » sont disponibles en plusieurs modèles pouvant pétrir 0,7 à 125 kg de farine, soit 2,7 à 200 kg de pâte. Frasage, découpage, étirage et soufflage. Ils font « juste tout. »

Batteurs-Mélangeurs

Nous proposons trois modèles de batteurs-mélangeurs avec des capacités allant de 20 à 60 litres. Ils sont livrés avec une cuve et trois outils (fouet, spirale et palette).

Façonneuses

Nos façonneuses façonnent et allongent les pâtons pour tous types de pains. Vous pouvez aussi bien les installer sur pied, sur un repose-pâtons, sur une table ou un convoyeur évacuateur. Si vous ne disposez pas de beaucoup de place et voulez malgré tout optimiser vos capacités de production, c’est la façonneuse qu’il vous faut.

Diviseuses

Les diviseuses hydrauliques de la marque « Bongard » sont destinées à diviser en pâtons égaux une pâte qui aura été préalablement pesée. Nous proposons deux modèles : le « Concorde 4 » avec une cuve ronde et le « Mercure 4 » avec une cuve rectangulaire. Ces diviseuses permettent une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons.

Repose-pâtons ou « Balancelle »

En tant que professionnel de la boulangerie, vous savez qu’une bonne préfermentation est essentielle. Notre repose-pâtons a une capacité de stockage élevé et notre « balancelle », encore plus. Autre argument en faveur de la « balancelle » : elle est équipée d’extracteurs d’humidité et de lampes à ultraviolets qui combattent les germes.

Laminoirs

Abaisser la pâte n’aura jamais été aussi simple qu’avec nos laminoirs de la marque « MacPan ». Il est possible de travailler tous types de pâte jusqu’à des épaisseurs très fines.

Trancheuses à pains semi-automatiques

Tranchez des dizaines et des dizaines de pains « moules » à la main serait bien trop fastidieux. Avec nos trancheuses à pains semi-automatiques, vous pourrez trancher vos pains de manière efficace.

 

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Les accessoires indispensables pour accueillir les fêtes !

 

Le mois de décembre à ses particularités culinaires. Fêtes, célébrations et dégustations se succédant, c’est le moment où les chefs, boulangers et pâtissiers se laissent aller à la création de délices variés ou des buffets à thèmes pour enchanter et émerveiller leurs clients. C’est aussi le moment où le taux de production et de stress augmentent en fonction de la demande et du rythme accéléré propre à cette saison festive. Pour bien tirer profit de cette période de vente et augmenter votre chiffre d’affaires, les bons outils et accessoires sont indispensables.

Que faut-il absolument avoir dans votre atelier ? Quels accessoires constituent les b.a. ba du cuisinier professionnel ? Dans quoi faut-il investir en priorité pour optimiser votre production ? Dans ce blog, nous faisons le point sur les accessoires indispensables pour que votre unité de production soit bien équipée.

Supports de cuisson

Destinés aux fours rotatifs, nos supports de cuisson de la marque SASA sont rigides et adaptés aux procédés semi-industriels et artisanaux. Avec la tôle perforée en aluminium et le cadre en inox, ils assurent une bonne ventilation et un excellent échange de chaleur thermique pour une cuisson parfaite. En plus de cela, avec les bords emboutis et arrondis, ils favorisent un mode d’emploi rapide et facile. Plusieurs dimensions sont disponibles pour subvenir à tous vos fours. De plus, les accessoires SASA profitent du label Infinium® 601, une solution de revêtement exclusive à SASA, le silicone élastomère au fort pouvoir d’anti-adhérence, qui répond aux exigences de production industrielle telles que la tenue en température et une résistance élevée à l’abrasion

Chariots de cuisson

Adaptés aux fours rotatifs, nos
chariots de cuisson de la marque SASA ont été spécifiquement conçus pour être mis à l’épreuve. Robustes et durables, ils peuvent facilement résister aux contraintes quotidiennes telles que des chocs et des poids de grande envergure. Entièrement en inox et équipées de roulettes adaptées aux hautes températures, ils sont faciles à entretenir tout en changeant la vie de vos employés. Veuillez noter que le nombre d’étages sur les chariots varie entre 12 à 19, dépendant du modèle et du four. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître tous nos modèles en stock ou pour commander votre housse de chariot.

Autres Accessoires

Retrouvez, parmi nos accessoires fiables et de qualités, nos toiles de pâtisseries anti-adhérentes « Roul’Pat Silpat » utilisées comme surface de travail pour dérouler ou pétrir la pâte, la pâte à gomme, le fondant, le sucre ou le chocolat. Dotées de qualités exceptionnelles et avec un revêtement en silicone, elles allient longévité, souplesse et facilité de nettoyage pour vous faciliter la vie et obtenir un résultat parfait !

Entre autres, vous trouverez aussi nos gants de défournement résistants aux hautes températures, qui sont hautement adaptés aux procédés industriels. Ils sont parfaits pour vous protéger de la chaleur tout en vous assistant dans le démoulage de vos pièces.

Pour tout savoir sur nos accessoires, contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous aider à finir la saison des fêtes en beauté !

 

fornax for bakeries and pastries
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Êtes-vous suffisamment équipés pour la saison festive ?

 

Le compte à rebours a commencé et la saison des fêtes approche à grands pas ! Cette saison, qui rime avec festivités, dégustations variées, buffets à thème, animations et partage est bien évidemment un moment propice pour doper vos ventes et augmenter votre chiffre d’affaires. Certes, pendant cette période, une dynamique d’achat se fait aisément sentir et les clients sont plus facilement enclins à se laisser tenter.

Pourtant, les fêtes de fin d’année signifient aussi pour vous de longues heures de travail, une hausse de production et surtout un gros manque de temps. Parce que les ventes de Noël ne s’improvisent pas, il serait avantageux de s’y préparer et d’anticiper sous peine de passer à côté de cette effervescence d’achat.

En vue de réaliser d’excellents chiffres d’affaires, nous vous proposons quelques conseils pour augmenter votre production, et, par ricochet, vos ventes. 



Pour les hôteliers

Pour les hôteliers comme pour d’autres, la clé de la réussite réside dans le fait d’être bien équipé afin de faciliter et optimiser la production sans se laisser aller à l’épuisement. Surtout en cette période de pointe, où s’enchaînent les buffets et repas pour des centaines de personnes qui ont la faim au ventre et l’envie de consommer.

Adaptés aux procédés semi-industriels, nos équipements innovateurs feront toute la différence en alliant technologie de pointe, performance inégalable et qualité irréprochable. Notre four à chariot rotatif 10.83, par exemple, est destiné aux grosses boulangeries et aux industriels et il vous permettra de confectionner entre 180 et 216 baguettes de 250 g sur 18 étages ou 108 à 135 pains de 400 g sur 15 étages ou encore 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 étages.

Notre batteur-mélangeur Saturne 3 de « Bongard » est d’autant plus impressionnant ! Destiné aux hôtels ainsi qu’aux cuisines industrielles, il peut contenir jusqu’à 60 litres et équipé d’une vitesse électronique variable de 30 à 125 t/min, il permet de réaliser toutes les recettes incluant des produits délicats tels des crèmes, sauces et mayonnaises avec une plus grande précision.



Pour les grandes surfaces

Les boulangeries et pâtisseries des grandes surfaces sont sujettes aux mêmes contraintes que les hôtels, plus précisément celles d’une production élevée, et le manque de temps surtout, durant la période des fêtes où les gens ont tendance à consommer plus de pains et de pâtisseries ou viennoiseries. Pour optimiser la production dans les meilleurs délais et conditions de travail, nous vous suggérons quelques machines sur lesquelles vous pourrez compter et qui feront toute la différence dans vos cuisines.

Une de nos indispensables est la Diviseuse Volumétrique à Pistons qui est destinée à diviser la pâte en pâtons de poids réguliers. Ce qui fait la spécificité de cette diviseuse est le fait qu’elle peut être utilisée sur une période de production très étendue et procurant ainsi une capacité de production soutenue de pâtons. Avec une capacité de trémie de 160 kilos, elle a un rendement de 900 à 1800 pièces par heure.

La façonneuse inclinée « Major » est aussi l’une de nos machines phares. Destinée à façonner et allonger les pâtons de tous types de pains, cette machine trouvera facilement sa place dans votre fournil en s’adaptant sur pied, sur un repose-pâtons, sur une table ou même sur un convoyeur évacuateur. Peu encombrante et silencieuse, cette façonneuse augmentera votre production avec sa capacité de rendement allant jusqu’à 2000 pièces par heure. Simple à utiliser et à nettoyer, elle se fera facilement démarquer !

Pour les petites et moyennes boulangeries et pâtisseries

Leur taux de production n’étant pas aussi élevé que pour les hôtels et les grandes surfaces, les petites ou moyennes boulangeries et pâtisseries doivent impérativement miser sur la qualité et la finesse de leurs produits. Nos machines vous garantissent justement cela !

Compact et robuste, notre pétrin à spirale de la marque « Bongard » peut travailler entre 2,7 à 200 kilos de pâte. Responsable du mélange, du découpage, de l’étirage et du soufflage de la pâte, il assure l’homogénéité, la souplesse et l’élasticité de celle-ci, et ce, à chaque usage.

Notre laminoir de la marque italienne « MacPan » est aussi polyvalent que performant. Grâce à cette machine, la qualité du laminage sera considérablement améliorée et vos produits tels que vos tartes, feuilletés ou croissants seront d’autant plus délicieux. Sans oublier qu’il permet d’augmenter le taux de production tout en réduisant le temps de travail.

Même si nous n’avons mentionné que quelques-uns de nos équipements, ils ne manqueront pas de rentabiliser les fêtes de fin d’année et de vous soulager des durs labeurs qui les accompagnent. N’hésitez pas à nous contacter pour découvrir toute notre panoplie de machines qui donnera un second souffle à votre fournil !