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4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie
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4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie … comment les résoudre et être prêt pour la saison des fêtes

 

Selon la loi de Murphy « Tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal ». C’est la raison pour laquelle nous avons fait une petite liste des 4 choses les plus frustrantes qui peuvent se produire dans votre boulangerie… Et bien sûr, nous vous donnons aussi les solutions pour les éviter.

1. Vous avez brûlé toute une fournée de pain

Avez-vous déjà senti l’odeur du pain brûlé ? Bien évidemment, puisque vous êtes boulanger. Et comme tous ceux qui sont dans le métier, vous savez que le pain brûlé a une odeur d’argent qui part en fumée. Ce sont des choses qui arrivent, bien sûr, mais il existe un moyen d’éviter ce genre de catastrophe. Une solution ? Assurez-vous que votre cuisine soit bien équipée d’appareils qui assurent ! Une diviseuse hydraulique fera en sorte de diviser en pâtons égaux une pâte préalablement pesée, garantissant ainsi que votre four ne chauffe pas de manière inégale. En parlant de fours, disposer d’un four électrique ventilé à la pointe de la technologie (comme celui-ci) vous permettra de régler votre cuisson comme une horloge suisse, éliminant ainsi toute erreur humaine.

2. Votre pain est dur comme une brique ou trop pâteux.

C’est un problème commun causé par des quantités d’eau mal calculées. Si vous n’arrivez pas à contrôler cet élément essentiel, vous aurez un pain si dur que vous pourrez l’utiliser comme une arme ou alors, une pâte si détrempée que vous ne la donnerez pas même aux chiens. Ce qu’il vous faut ? Une de ces belles machines.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie

3. Vous êtes en sous-effectif, et surchargé de travail.

Ah, ce problème éternel qui, franchement, ne devrait pas exister en 2019… si vous êtes bien équipé, cela va sans dire. De nos jours, vous n’avez pas à perdre des heures de travail en tâches inutiles telles que diviser la pâte ou attendre que celle-ci soit bien levée. Cette machine et celle-ci devraient permettre à votre personnel d’utiliser mieux leur temps et d’être plus productif. 

4. Vous ne savez pas comment utiliser correctement le matériel dont vous disposez.

Beaucoup ne l’admettront pas, mais de nombreux boulangers ne maîtrisent pas toutes les fonctionnalités de leurs équipements ou ne savent comment les utiliser comme il se doit. No panic ! Nous mettons à votre disposition notre équipe dédiée, pour vous guider dans vos choix ou vous informer sur l’utilisation correcte et optimale de tous les équipements que nous proposons. Intéressé ? Découvrez aussi les services que nous proposons dans notre laboratoire, vous serez agréablement surpris ! 

Besoin de plus d’informations sur ce que nous proposons comme services ? Ou voulez-vous simplement jeter un coup d’œil à notre gamme d’équipements ultras performants qui changeront votre production pour la fin de l’année ? Alors, jetez un coup d’œil à notre site web ici. En attendant, nous vous souhaitons de belles fournées de pains bien dorés !

L’équipe de Fornax

Water coolers and meters for bakery and pastry professionals
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Gardez la tête froide aux fourneaux : Refroidisseurs et doseurs d’eau

 

Le monde de la boulangerie est complexe. Il faut savoir faire preuve d’engagement professionnel, de passion et de travail acharné… mais également d’un brin de finesse et d’une bonne dose de précision pour réussir.

Comme tous les professionnels de la cuisine, en tant que boulanger, vous savez bien qu’une simple erreur dans votre recette pourrait vous faire perdre beaucoup de temps et d’argent… alors, comment pouvez-vous réduire vos chances de faire ces erreurs coûteuses ? Facile ! En vous assurant que l’ingrédient essentiel dont vous avez besoin pour créer votre pain, vos pâtisseries et vos gâteaux bénéficie de toute l’attention qu’il mérite. Eh oui, nous parlons bien d’eau, et plus précisément de la façon de la contrôler.

L’importance d’un doseur d’eau dans votre boulangerie

Ce n’est pas l’équipement le plus sophistiqué ni le plus impressionnant d’une cuisine, mais un doseur d’eau est un instrument absolument essentiel à tout boulanger qui se respecte.

En effet le dosage de l’eau est complexe ! Si vous mélangez trop d’eau, vous obtiendrez des pains plats et raides. Si par contre, vous n’en mettez pas assez, vous obtiendrez un produit tellement dur et sec que vous pourriez assommer quelqu’un avec.

Heureusement, les doseurs et les refroidisseurs d’eau sont là pour vous permettre de travailler l’esprit tranquille ! Conçus pour doser et mélanger avec précision la quantité et la température d’eau chaude et/ou froide utile à la pétrissée, les doseurs d’eau Dox et Domix de la marque Bongard sont essentiels lorsqu’il s’agit de préparer vos pâtes.

Utilisés par certains des meilleurs du secteur pour garantir un mélange homogène de la pâte, les doseurs d’eau Dox et Domix sont facilement utilisables et permettent à l’utilisateur de visualiser la température et la quantité d’eau nécessaire à sa recette grâce à un écran de contrôle et le bouton thermostatique.

Ainsi, toutes les informations dont vous avez besoin concernant la température ou le volume de l’eau de votre mélange sont disponibles en un coup d’œil et sont faciles à modifier… Cependant, ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas à le faire souvent, car les doseurs permettent d’établir ou de rappeler des mémoires de dosage d’eau. Vous voyez bien qu’ils sont faciles à utiliser ! Pour plus d’informations sur les doseurs Dox et Domix, cliquez ici.

Le refroidisseur d’eau – Gardez votre sang-froid au travail

Inutile de vous rappeler que la température est la clé de la cuisson. Que ce soit celle de votre pâte, de l’eau, de la farine, et même de la pièce, la bonne température est un véritable casse-tête tout au long du processus de mélange. Alors, pourquoi ne pas rendre votre vie plus facile en ajoutant un refroidisseur d’eau à votre production ?

Bongard et Fonto sont parmi les meilleures marques au monde en matière de refroidisseurs d’eau (Découvrez-les ici !). Durable et facile à utiliser (il sait presque tout faire !), le refroidisseur d’eau Bongard gardera votre eau à une température constante tout au long de la journée. Il existe une variété de modèles disponibles pouvant contenir jusqu’à 90, 120, 250 ou 400 litres.

Pourquoi ne pas les tester dans notre laboratoire ?

Vous souhaitez tester l’une de ces machines et voir comment elles peuvent optimiser votre production ? Alors contactez-nous au plus vite en cliquant ici pour venir dans nos laboratoires et les tester pendant 10 jours ! Vous voyez, c’est même possible d’essayer avant d’acheter !

 

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3 équipements essentiels qui ont révolutionné le métier de boulanger.

 

Il est fort probable que si vous êtes en train de lire cet article de blog, c’est que vous êtes boulanger. Et si c’est le cas, félicitations ! Vous faites partie d’une tradition séculaire qui a contribué à nourrir l’humanité jusqu’à ce jour. 

À travers le monde, le pain a toujours été au cœur du repas et présent sur toutes les tables à manger. Ne pas en avoir pour accompagner son casse-croûte quotidien est impensable pour des millions de gens. Mais personne ne s’interroge sur la fabrication de ces délicieux pains. Tout le monde s’attend à ce que son pain soit frais et prêt chaque matin, et puis c’est tout.

Le métier de boulanger a beaucoup changé au fil des années, notamment grâce à l’évolution des équipements. Pour rendre hommage à votre dur labeur et à celui de vos contemporains, nous avons examiné de plus près certains d’entre eux. Alors sans plus attendre…

La chambre de fermentation contrôlée

La chambre de fermentation contrôlée a révolutionné l’industrie de la boulangerie lorsqu’elle a fait son apparition. Pourquoi ? Parce que cela a permis aux boulangers du monde entier (ou du moins ceux qui avaient la chance d’en posséder une) d’être bien moins impliqués dans le processus de cuisson, leur laissant ainsi plus de temps et de flexibilité pour planifier leur journée de façon plus stratégique, tout en fabriquant des pains de meilleure qualité. 

À l’époque, le boulanger moyen devait pétrir sa pâte, la façonner et la mouler. Puis il devait patiemment attendre la levée et ensuite la mettre la pâte au four. La chambre de fermentation contrôlée permet aux boulangers d’économiser environ 2 heures de travail supplémentaires en moyenne (plus de temps pour profiter d’un sommeil réparateur) et de garantir en permanence une pâte de première qualité.

Besoin d’une chambre de fermentation contrôlée dans votre vie ? Nous vous proposons l’une des meilleures dans sa catégorie, la chambre de fermentation « BFC » de la marque Bongard. Pour plus d’informations sur cette machine indispensable à votre production, cliquez ici.

 

La trancheuse à pains semi-automatique

Couper du pain n’a jamais été le travail le plus amusant dans la chaîne de production et, bien entendu, c’est la première tâche à avoir été automatisée. Certaines des premières machines à couper le pain semi-automatique ont été inventées en 1928 et ont complètement transformé l’industrie. Les consommateurs ont aimé (et apprécient encore) le côté pratique du pain en tranches et les machines utilisées pour les fabriquer n’ont cessé de s’améliorer depuis. Si vous recherchez la meilleure et la plus récente sur le marché, ne cherchez pas plus loin, il vous faut la trancheuse à pains semi-automatique de MacPan que vous pourrez découvrir ici.

Le four

Le four à pain, tel que vous le connaissez aujourd’hui, a une très longue histoire et est l’un des premiers équipements à avoir été inventés au monde. Les premiers fours existent depuis au moins 4000 ans et se retrouvent dans les civilisations de l’Égypte ancienne, de la Grèce antique, dans les villes romaines et à travers l’Europe médiévale (eh oui, le pain existe depuis fort longtemps !). De nos jours, les boulangeries du monde entier utilisent encore des fours… Mais ils ont bien changé depuis.

Désormais alimentés à l’électricité, au mazout ou au gaz et capables de produire des volumes de production supérieurs à ceux de leurs homologues en pierre ou en argile, les fours modernes sont essentiels à votre chaîne de production. Découvrez notre gamme ici.

Voilà les trois équipements qui ont eu un impact profond sur le métier de boulanger. Vous pensez que d’autres équipements vous seront aussi indispensables ? Vous avez raison. Contactez-nous pour nous en dire plus sur vos besoins ou visitez notre site web pour découvrir notre gamme complète de produits.

 

plan your bakery floor plan
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La taille de votre boulangerie est-elle importante ? Oui.

 

Dans cet article, nous nous attaquons à une question essentielle… comment optimiser l’espace de votre boulangerie pour une production hors-pair ?

Pour aider les futurs entrepreneurs ou ceux qui souhaitent optimiser leur production actuelle, nous vous aidons à sélectionner le bon équipement en fonction de la taille de votre boulangerie. Nous nous concentrons cette fois-ci sur les boulangeries de petite taille, notamment, ceux de 30m2 et 50m2…

Boulangeries de 30m2  – Petit mais puissant !

plan your bakery 30m2

Si vous pensez qu’un espace de 30 mètres carrés est trop petit pour offrir un espace de travail efficace et confortable pour votre équipe… eh bien, vous avez tort. D’énormes progrès technologiques font que des machines industrielles performantes tiennent dans des espaces très restreints… sans perdre en qualité.

  1. Petrin Bongard Spiral EvO TL
  2. Batteur Melangeur Saturne 3
  3. Laminoir Mac Pan
  4. Four à soles électrique Orion EvO
  5. Paneotrad EvO
  6. Surgélateur à plaques BSP
  7. Four électrique ventilé Krystal 
  8. Armoires de fermentation contrôlée BFA

Boulangerie de 50 m2  – Plus d’espace, plus d’options

plan your bakery 50m2

20 m2 d’espace supplémentaire vous permet d’ajouter des machines importantes dans votre boulangerie. Ce petit investissement supplémentaire peut avoir un effet conséquent sur votre production donc si vous avez le budget pour, réfléchissez-y . voici le plan d’étage pour une boulangerie de 50 m2.

  1. Refroidisseur d’eau à coulée continue Fonto
  2. Doseur d’eau Domix
  3. Petrin Bongard Spiral EvO
  4. Diviseuses hydrauliques Concorde 4 et Mercure 4
  5. Four électrique ventilé Krystal
  6. Petrin Spiral EvO
  7. Four modulable Soleo 
  8. Surgélateur à plaques BSP

Nos laboratoires et services

N’oubliez pas que vous pouvez tester tous les équipements énumérés ci-dessus dans notre laboratoire, et que nos experts peuvent vous conseiller sur l’équipement dont vous avez besoin en fonction de la taille de votre production. Prenez contact avec nous et optimisons votre boulangerie ensemble.

 

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La machine qui prête main forte à votre équipe

 

À choisir entre une équipe stressée ou heureuse et productive, la question ne se pose pas. Il n’y a pas de doutes, une chambre de fermentation contrôlée fait toute la différence dans une boulangerie. 

Que vous travailliez à petite échelle ou que vous soyez une centrale industrielle à part entière, cette machine est un véritable atout qui vous rendra la vie beaucoup (beaucoup !!) plus facile.

Pourquoi ? Parce qu’au lieu d’attendre la levée de la pâte (processus aussi passionnant qu’attendre que la peinture sèche, mais très peu productif pour votre entreprise) votre équipe peut utiliser ce temps gagné pour mener à bien les opérations délicates qui permettront d’améliorer considérablement la qualité de vos produits. 

Mais tout ça, vous le savez certainement déjà.

La raison pour laquelle vous êtes là, c’est que, soit vous cherchez à améliorer votre chambre de fermentation contrôlée actuelle, soit vous recherchez l’une des meilleures sur le marché. Ça tombe bien, justement nous avons exactement ce dont vous avez besoin.

Bongard – La référence en chambres de fermentation

Fiable, ergonomique et reconnu dans le monde entier comme l’une des marques leaders d’équipement de boulangerie industriel, avoir un Bongard dans votre boulangerie, c’est comme avoir un allié fiable et digne de confiance à vos côtés, 24h / 24 et 7j / 7. En d’autres mots, vous savez exactement à quoi vous attendre et vous pouvez avoir confianceen un travail qui sera bien fait. Voici la gamme que Bongard que nous proposons :

La chambre de fermentation “BFC” de la marque Bongard

Avec la chambre de fermentation “BFC” de Bongard, tout ce que vous avez à faire est de programmer la machine et le tour est joué ! Elle s’occupe de tout le reste, car elle est conçue pour gérer automatiquement les changements de température en fonction de vos réglages choisis.

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Les armoires de fermentation contrôlée «BFA» et «BFP» de Bongard

Vous préférez les supports de cuisson plutôt que les chariots ? Les modèles BFA et BFP de Bongard ont été conçus pour vous. Ils vous permettent même de définir les niveaux d’humidité (30 % à 90 %) et offrent 20 niveaux pour vos supports de cuisson.

Les chambres étuves

Si vous voulez faire les choses vite (et bien), les « BFE » ou chambres étuves de Bongard sont faites pour vous. Ces chambres sont conçues pour atteindre très rapidement une température définie (30° C à 40° C) et sont idéales pour une fermentation accélérée des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Notre laboratoire

Souhaitez-vous essayer ces chambres et armoires de fermentation ? Notre laboratoire a justement été créé pour cet effet. Contactez-nous dès maintenant et vous pourrez tester ces machines à votre guise et vous laisser conseiller. Et quand on parle de test, on n’y va pas avec le dos de la cuillère ! Votre boulanger ou votre chef pâtissier peut travailler avec notre équipe pendant 10 jours pour tout savoir sur ces équipements qui changent la vie. Alors n’attendez pas et envoyez-nous un e-mail dès maintenant.