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Le levain est-il frileux ?

 

Pour la petite histoire, au 18e siècle, lorsque les chambres de fermentation nexistaient pas encore, les boulangers devaient surveiller jour et nuit ce qui se passait dans leurs levains, et devaient trouver toutes sortes dastuces pour ralentir la pousse. De ce fait, ils ne dormaient que quelques heures par nuit, prisonniers de ce terrible cycle de fermentation.

Au  20e siècle, les longs horaires et le sursalaire pour les heures de nuit vinrent sajouter aux contraintes liées à la fermentation. Pour faciliter leur vie, les boulangers sintéressent de plus en plus au levain et comprennent que pendant la pousse à froid, celle-ci est bloquée autour de 2°C ou fermente lentement autour de 10°C.

Bien au froid.

Équipements incontournables des boulangeries commerciales et des pâtisseries, les chambres de fermentation ont transformé la vie des boulangers en leur donnant le contrôle sur la pousse.

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Les chambres de fermentation

Les chambres de fermentation BFCde la marque Bongard sont idéales pour contrôler la fermentation des pâtons entre 2 et 4°C afin de stopper la pousse. Grâce à son tableau de contrôle, le boulanger peut rentrer les informations nécessaires au préalable et laisser ensuite la machine gérer seule la remontée en température.  Il na plus besoin de surveiller constamment la pâte et peut utiliser ce temps précieux à laccomplissement dautres tâches.

Les armoires de fermentation contrôlée

Tout comme les chambres de fermentation, les armoires BFA et BFP de la marque Bongard sont indispensables pour stocker les pâtons, entre 2 et 4°C afin de bloquer leur pousse. Les pâtons peuvent être ainsi conservés pour une durée de 72 heures. Les armoires de fermentation sont de plus petite taille pour recevoir des supports de cuisson et non des chariots.

Les chambres étuves

Pour une fermentation accélérée des produits de boulangerie et de pâtisserie, les chambres étuves ou les BFEsont recommandées. En effet, elles peuvent atteindre très rapidement des température de 30-40 °C.

Les équipements actuels permettent aux boulangers et pâtissiers doptimiser au mieux leur production, sans avoir froid aux yeux.

 

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Petits indispensables pour les hôtels

 

Lactivité de boulangerie-pâtisserie est un véritable art, qui exige un savoir-faire précis autant que le matériel adéquat. Hormis les équipements essentiels comme le four à pain ou larmoire réfrigérée, il y a des petits accessoires qui sont absolument indispensables.

Les Grilles

Les grilles sont des outils essentiels de la cuisine. Conçues pour la cuisson au four, elles permettent également d’égoutter, de stocker vos pains et de réaliser les finitions de vos pâtisseries. Très pratiques, elles sont idéales pour faire refroidir une fournée de cookies et petits gâteaux, sans encombrer votre plan de travail.

Nos grilles avec arrêt de la marque française SASA sont en acier inoxydable, résistantes à la chaleur et aux variations de température.

Les Supports de cuisson

Vous naurez jamais trop de supports de cuisson. Parfaits pour les portions individuelles, ils assurent un excellent échange de chaleur thermique, favorisant ainsi une cuisson parfaite. Vous pouvez choisir la dimension en fonction de votre four. Pour optimiser votre cuisson, choisissez les plaques en aluminium perforées SASA.

Toiles de pâtisseries Silpat

Pour vos accompagner dans vos réalisations, les toiles de pâtisseries anti adhérentes avec revêtement en silicone Silpat sont des incontournables. Résistantes à la chaleur et réutilisables, elles sont parfaites pour le travail du sucre, les pâtisseries et viennoiseries, les macarons et sadaptent à tous types de cuisson.

Les Gants de défournement

Il est important de vous protéger les mains. Résistants à une température élevée, les gants de défournement sont conçus spécialement pour la manipulation chaude.

Contactez-nous pour découvrir notre large gamme daccessoires fiables et de qualité, aussi bien adaptée aux procédés artisanaux que semi-industriels.

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Vos marques préférées sont chez nous

 

Sans les bons équipements, même le meilleur boulanger-pâtissier aurait du mal à réaliser des pains et des pâtisseries de qualité. Pour faire face à la demande grandissante de votre clientèle, votre boulangerie doit posséder des équipements fiables et performants.

Des équipements de marques renommées

Grâce à nos partenaires de confiance triés sur le volet, Fornax vous offre une gamme complète de matériel professionnel pour l’équipement de votre boulangerie ou de votre pâtisserie. Pour vous, nous navons fait appel quaux meilleures marques internationales, réputées pour leur qualité, fiabilité et robustesse exceptionnelles.

Bongard

Spécialiste français de l’équipement de boulangerie-pâtisserie depuis 1922, cette marque est représentée dans 85 pays à travers le monde. Sa large gamme de matériels de boulangerie de qualité supérieure fait de Bongard le partenaire privilégié dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie :

  •    Equipements manuels et automatiques de petites et grandes productions
  •    Pétrins et machines de transformation de la pâte
  •    Fours à soles, rotatifs et ventilés
  •    Chambres de fermentation, surgélation et conservation

Liebherr

Depuis 60 ans, la marque suisse-allemande Liebherr maîtrise le domaine du froid professionnel et  propose ses armoires réfrigérées positives et négatives, robustes, compactes, et avec une capacité de 600 litres.

Mac Pan

Spécialiste de lart de la panification, la marque de renommée Mac Pan offre aux boulangeries des équipements industriels de fiabilité élevée, tous conformes à la législation CE, qui garantissent que toutes les phases du processus de panification, du pétrissage à la levée de la pâte, jusqu’à la cuisson soient rigoureusement respectées, de façon à sortir du four un produit final de grande qualité.

Afinox – Eberhardt Frères

Distribuée par Eberhardt Frères, Afinox conçoit et fabrique des équipements frigorifiques pour le domaine de la restauration professionnelle depuis 1980 et offre toute une gamme de cellules de refroidissement rapide, modernes et ergonomiques, aux spécifications distinctes.

Pour chaque métier de la restauration, nous fournissons les équipements les plus performants. Venez les découvrir avec nous, afin que nous puissions vous conseiller au mieux, pour répondre à vos besoins précis.

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Les indispensables d’une boulangerie-pâtisserie d’hôtel

La boulangerie-pâtisserie, cest tout un art. Il faut une pincée de créativité, des recettes secrètes, des produits de bonne qualité et surtout, une cuisine bien équipée. Dans la sélection des équipements essentiels au bon fonctionnement dune cuisine dhôtel, on retrouve entre autres, des chariots de cuisson, surgélateurs, fours à chariot rotatif, et batteurs-mélangeurs.

Petite présentation dun de ces must-havequi facilitera grandement la tâche à vos chefs:

Le laminoir de la marque italienne MacPan.

Caractéristiques

  • Possibilité de travailler tous les types de pâte jusqu’à des épaisseurs très fines
  • Cylindres de laminage en chrome dur
  • Nettoyage facile
  • Plans relevables pour limiter les encombrements
  • Modèles montés sur roues pour faciliter les déplacements

Pourquoi choisir Fornax ?

Lentière satisfaction de nos clients est notre priorité. Cela fait plus de trois décennies que nous offrons aux hôtels, boulangeries-pâtisseries et autres professionels des métiers de bouche, des équipements de marques de confiance telles que Bongard, Sasa et Macpan, entre autres.

Nos services vont au-delà dun simple service après-vente. Avec notre équipe de maintenance professionnelle, vous avez aussi lassurance dexploiter au mieux les capacités de vos équipements. En véritables partenaires, nous mettons nos connaissances et notre savoir-faire à votre disposition.

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Une production réussie commence avec Bongard

Le succès de votre entreprise dépend en grande partie de la qualité et la fiabilité de vos équipements. C’est pourquoi nous vous proposons uniquement du haut de gamme, de la marque européenne mondialement connue, Bongard – le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain.

Aujourd’hui, vos tâches peuvent énormément se simplifier grâce aux automatismes qui permettent une grosse production dans un minimum de temps.

Froid:

De qualité supérieure, nos armoires de fermentation, surgélateurs conservateurs, et séchoirs de la marque Bongard participent activement à votre procédé de fabrication et sont indispensables pour obtenir un meilleur produit fini. Ils permettent de contrôler la fermentation des pâtons, de refroidir et de surgeler très rapidement accélérée vos produits et de les conserver efficacement.

Machines:

Aujourd’hui, vos tâches peuvent énormément se simplifier grâce aux automatismes qui permettent une grosse production dans un minimum de temps. Ces machines vous aident à diviser votre pâte en pâtons égaux, à les façonner, de réaliser une bonne pré-fermentation et un plus grand stockage.  La panoplie de nos machines Bongard comprend:

bongard oven fornax mauritius equipment for bakeryMélange:

Destinés aux professionnels des métiers de bouche, ces équipements Bongard dosent et mélangent avec précision vos ingrédients et font partie des essentiels qui permettent de réaliser toutes vos recettes parfaitement.

Four

Bongard offre une gamme complète de fours dont les performances sont mondialement acclamées. Ils ont été sélectionnés selon des critères strictes: meilleur rapport qualité-prix, économie d’énergie et sécurité complète.

Venez découvrir ces équipements professionnels et nous vous guiderons et conseillerons selon vos besoins.