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La recette du succès pour le Nouvel An

Dans les hôtels et les boulangeries, les préparatifs pour les fêtes de Noël et du Nouvel An commencent plusieurs semaines à l’avance pour faire face à un important défi : celui de fournir une grande quantité d’aliments frais. Cette période charnière nécessite beaucoup de préparation pour tirer pleinement parti de ce surcroît de travail.

Équipez vos chefs

Pour vous faciliter la vie et réduire le temps de préparation, équipez-vous comme il se doit.  Par exemple, une diviseuse hydraulique aidera considérablement la préparation des petits pains en divisant en pâtons égaux une pâte préalablement pesée. Des supports de cuisson aux chariots, assurez-vous d’avoir tous les accessoires nécessaires pour que tout roule en cuisine !

Avec toutes les festivités, les cuisines et boulangeries qui fournissent les restaurants, adoptent un rythme intensif jusque début janvier. Etes-vous prêts ?

Préparez à l’avance

Pour gérer cette période festive au mieux, préparez de grandes quantités de pâte en un rien de temps avec notre gamme de batteurs et mélangeurs. Nous vous proposons toute une gamme d’équipements de mélanges essentiels à vos besoins en pâtisserie. Préparez ainsi un grand volume de produits que vous pourrez ensuite stocker dans un surgélateur-conservateur.

Se vendre comme des petits pains!

Avec toutes les festivités, les cuisines, ainsi que les boulangeries qui fournissent les restaurants, adoptent un rythme intensif jusque début janvier. Il est donc primordial de pouvoir répondre à la demande. Obtenez des pains et pâtisseries à la hauteur de vos attentes et parfaitement cuits avec nos fours haut de gamme.

À vos tabliers ! Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour assurer une production réussie. On s’y met !

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Les Bons Equipements : Pour une Boulangerie Qui Tourne à Plein Régime !

Vous souhaitez vous lancer et ouvrir une boulangerie ? Vous envisagez un nouvel investissement pour améliorer les capacités de production de votre hôtel, restaurant ou établissement public ? Vous savez certainement que les considérations liées aux choix d’équipement vont au-delà du four. Pour une production efficace et de qualité, différentes machines toutes aussi importantes les unes que les autres sont nécessaires. Ci-dessous, une liste des principaux équipements qui font la différence entre les boulangeries fonctionnelles et celles qui sont réellement performantes.

la qualité et la robustesse du four joueront un rôle prépondérant, car c’est un investissement qui durera des années, voire plus d’une décennie !

Le Pétrin : Tout Commence Par le Pétrissage de La Pâte

La confection de la pâte est la 1ère opération dans le processus de panification. Le pétrin assure le mélange des matières premières et son application professionnelle lui permet de travailler jusqu’à 200 kg de pâte en un cycle.

Les Diviseuses : Pour des Pâtons de Taille Egale

Une fois la pâte travaillée, il faudra la diviser en pâtons, ces morceaux de pâte destinés à former des pains. Plusieurs modèles sont disponibles :

  • Nos diviseuses hydrauliques, qui permettent une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons
  • Nos diviseuses-bouleuses, qui permettent de diviser et de bouler en pâtons durant un même cycle de travail
  • Notre diviseuse volumétrique, pour une production accrue de pâtons

Une Bonne Fermentation grâce aux Chambres et Armoires

Avant la mise en four, la fermentation est une étape incontournable pour la levée du pain. En fonction de l’étape de préparation, la fermentation peut être ralentie ou accélérée avec des équipements adaptés au cas par cas, qui fourniront la température adéquate. Nos chambres et armoires de fermentation sont disponibles en différentes tailles et peuvent accommoder des chariots de différentes dimensions.

Le Four : Le Cœur du Fournil 

Parce que le four sera la pièce maitresse de votre fournil, il vous faudra identifier le type de four qui conviendra le mieux à votre activité. Souhaitez-vous un four uniquement pour la préparation de pains ? Les pains seront de quels types et de quelles dimensions ? Confectionnerez-vous des pâtisseries ? Quelle est la capacité de production journalière que vous prévoyez ?

Parmi nos modèles de fours, vous trouverez des fours à chariot rotatif, à chariot fixe, à soles ou ventilés. Avec cela, il faudra aussi prendre en compte l’alimentation du four, qui peut se faire par électricité, mazout ou gaz. Bien évidemment, la qualité et la robustesse du four joueront un rôle prépondérant, car c’est un investissement qui durera des années, voire plus d’une décennie !

Bien d’Autres Machines Encore !

Les équipements énumérés ci-dessus ne sont que quelques uns des essentiels requis dans la préparation de produits boulangers. Il y en a bien d’autres qui peuvent grandement améliorer le processus, tels que les façonneuses, les repose-pâtons, les refroidisseurs et doseurs d’eau pour les boulangers, ainsi que les laminoirs et batteurs-mélangeurs pour les artisans-pâtissiers !

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