Fours

Comment choisir son four ?

 

Dans le monde des pâtissiers, les fours, c’est toute une histoire. C’est le coeur même du fournil, l’élément le plus crucial dans la fabrication du pain et toutes formes de pâtisserie. Il ne se choisit certainement pas à la légère et plusieurs facteurs doivent être pris en considération, tels que la performance, la polyvalence, et la fiabilité. Ventilés, à chariot ou à sole, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations. Voici quelques infos pratiques pour vous aider à faire la différence:

Four à soles

En général, les fours à soles sont les plus utilisés et peuvent cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois. Ils existent en plusieurs modèles pour des utilisations semi-professionnelles, professionnelles et même industrielles. Disponibles en différentes tailles pour s’adapter à votre espace de travail et à vos besoins de production, ils offrent entre 1 et 6 étages de cuisson. Les étages sont indépendants les unes des autres, gérable avec sa commande électromécanique ou mécanique.

Four ventilé

Comme son nom l’indique, dans un four ventilé, l’air est chauffé dans la chambre de combustion avant d’être soufflé par un ventilateur pour une cuisson régulière et homogène du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Il est en tête sur la liste des indispensables et est idéal pour la petite restauration ou la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Très modulable, et fiable, le four ventilé offre une possibilité d’utilisation multiple et un rendement optimal. Il existe en modèles de 4 ou 10 étages. Autre avantage, il est facilement déplaçable grâce à ses piétements équipés de roulettes.

Four à chariot

Ce four qui fit ses débuts dans les années 70 permet d’augmenter la productivité des grosses boulangeries, pâtissiers, semi-industriels ou industriels. Électrique, au mazout ou à gaz, le four à chariot rotatif, qui fait une rotation sur lui-même, assure une cuisson homogène des produits. Les différents modèles offrent une capacité de production allant de 108 à 216 baguettes de 250 g, dépendant de leur taille. Certains peuvent produire jusqu’à 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 étages.

Le four à chariot fixe, quand à lui est électrique, polyvalent et très compact. Il s’adapte aux petits espaces, tout en offrant une production intéressante pour les petites boulangeries. Il peut produire 90 baguettes de 250 g sur 15 étages ou 60 pains de 400 g sur 15 étages.

Puisque s’équiper d’un four peut s’avérer complexe pour un professionnel, nous sommes à votre disposition pour vous guider dans votre choix. Dans notre désir de vous offrir le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain, nous vous proposons notre gamme de fours de la prestigieuse marque européenne Bongard, que vous pouvez tester chez nous.