Froids

Travailler la farine, c’est comme lui parler
et deviner ses caprices.

Qui dit boulangerie et pâtisserie dit aussi préservation, refroidissement, surgélation et fermentation de pâtons nécessaires à certaines préparations. Nos armoires de fermentation, surgélateurs, conservateurs, et séchoirs participent activement à votre procédé de fabrication pour obtenir le meilleur produit fini !

Les chambres de fermentation contrôlée

Les chambres de fermentation BFC de la marque « Bongard » sont utilisées pour ralentir et contrôler la fermentation des pâtons sur un laps de temps défini par le boulanger. Leur principe de fonctionnement : les pâtons sont stockés dans la chambre de fermentation entre 2 et 4 °C afin de stopper la pousse. Une fois le tableau de contrôle programmé, la «BFC » gère seule la remontée en température en fonction des informations préalablement entrées par l’utilisateur.

Caractéristiques
• Construction en panneaux isothermes de 60 mm d’épaisseur
• Configuration sur mesure
• Eclairage intérieur
• Peut également être mise en cycle chaud, soit à 30 °C
• Plusieurs largeurs de cellules disponibles selon les modèles
• Possibilité de juxtaposer les cellules
• Livrées sans chariot

Rendement
• Cellules de 800, 1000 ou 1200 mm
• Peuvent accueillir des chariots de 400×600 mm, 800×600 mm, 700×900 mm, 750×900 mm et 1215×800 mm selon les modèles

Les armoires de fermentation contrôlée

Les armoires de références « BFA » et « BFP » de la marque « Bongard » ont le même principe de fonctionnement que les « BFC ». Par ailleurs, elles sont considérées comme des armoires et non des chambres, c’est-à-dire, les « BFA » sont destinées à recevoir des supports de cuisson et non des chariots. Avec une capacité de 20 niveaux, allant de 400×600 à 1115×800 mm.

Caractéristiques
• Large gamme de modèles
• Taux d’humidité ajustable de 30 à 90%
• 3 roulettes et 2 pieds réglables à l’avant font qu’elles sont faciles à déplacer
• Configuration viennoise ou boulangère grâce aux crémaillères mixtes

Rendement
• 20 niveaux pour supports de cuisson, de 400×600 à 1115×800 mm.

Les chambres étuves

Les « BFE » ou chambres étuves sont utilisées pour atteindre une température de 30-40 °C très rapidement. Elles sont utilisées pour une fermentation accélérée des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Caractéristiques
• Construction en panneaux isothermes de 60 mm d’épaisseur
• Configuration sur mesure
• Éclairage intérieur
• Possibilité de juxtaposer les cellules
• Livrées sans chariot

Rendement
• Chambres pouvant accueillir des chariots de 400×800, 600×800, 700×900 et 800×1000 mm
• Dimensions intérieure des cellules : 800 mm, 1000 mm ou 1200 mm

Surgélateur à plaques

Les « BSP » de la marque « Bongard » sont des surgélateurs à plaques destinés au refroidissement et à la surgélation accélérée des produits avant la conservation. Le « BSP », contrôlé par sa commande électromécanique, fonctionne en totale autonomie et peut donc être en mesure de gérer la température et le temps nécessaire à la surgélation des produits. Une fois cette température atteinte, il la régule pendant 24 heures et bascule en mode conservation en fin de cycle.

Caractéristiques
• Surgélation rapide
• Interface électromécanique
• Facilité de déplacement
• Intérieur inox pour un nettoyage facile
• Porte réversible

Rendement
• 3 modèles disponibles : 5, 9 et 15 plaques de 400×600 mm

Surgélateur à chariot

Les surgélateurs à chariot « BSC » de la marque « Bongard » sont destinés au refroidissement et à la surgélation rapide des produits avant la conservation. Une commande électronique pilote la mise en température ainsi que le temps nécessaire à la surgélation des produits. Le principe du « BSC » est de contrôler la production de froid de manière à atteindre -18 °C le plus rapidement possible. Selon le modèle de surgélateur, 30 à 130 kg de baguettes crues peuvent être surgelées par heure.

Caractéristiques
• Signal sonore indiquant la fin du pré-refroidissement ainsi que la fin de cycle
• Tôlerie et visserie en inox
• L’heure et la température à cœur sont affichées de façon alternative
• Nettoyage aisé
• Ventilateur spécial grand froid

Rendement
• 4 modèles disponibles
• Accommodant des chariots de 400 x 600 mm, 600×800 mm et 800×1000 mm

Cellule de refroidissement rapide

Les cellules de refroidissement rapide « Speed » de la marque « Afinox » permettent un refroidissement et une surgélation très rapide. Modernes et ergonomiques, ils permettent en autres d’enregistrement des données HACCP à travers un port USB de série pour le téléchargement des données. Nous proposons plusieurs modèles, aux spécifications distinctes.

Caractéristiques
• Construction intérieure et extérieure en inox
• Refroidissement rapide automatique ou manuel
• Surgélation automatique ou manuelle
• Fonctionnalités de décongélation, dégivrage et/ou stérilisation

SURGELATEUR-CONSERVATEUR A PLAQUES

Les surgélateurs-conservateurs à plaques « BSCP » de la marque « Bongard » sont destinés au refroidissement et à la surgélation rapide des produits avant conservation. Avec un seul équipement, le boulanger/pâtissier peut refroidir, surgeler et conserver ses produits. Une fois la température atteinte, le « BSCP » contrôle la production de froid pendant 24 heures et ensuite bascule automatiquement en mode conservation en fin de cycle. Il suffit ensuite de déplacer les plaques du surgélateur vers le compartiment conservation.

Caractéristiques
• Fonctionnalité double : surgélation et conservation
• Gain de place
• Gain de temps en manipulation
• Signal sonore indiquant la fin de cycle
• Dégivrage manuel pour le surgélateur, automatique et/ou manuel pour conservateur

Rendement
• Prévu pour accueillir 9 plaques de 400×600 mm

Les conservateurs à plaques

Les conservateurs à plaques « BCP » sont utilisés pour la conservation des produits après surgélation. Après la surgélation, les produits sont stockés dans le « BCP » à une température de -18 °C/-22 °C.

Caractéristiques
• Construction en panneaux isothermes de 80 mm d’épaisseur, 90 mm pour le sol.
• Equipé d’une interface électromécanique, avec en option une commande électronique Rendement
• Capacité de stockage de 26 à 146 plaques de 400×600 mm

Les tour réfrigérées

Les tours réfrigérées « BTP » de « Bongard » sont destinées à la conservation des produits de pâtisserie. Totalement isotherme, le « BTP » conserve une température comprise entre 0 °C et 10 °C sur des plaques de 400X600 mm. Grâce au froid ventilé, la température reste homogène en tout point de la cellule.

Caractéristiques
• Régulation par thermostat électronique
• Intérieur et façade en inox
• Facile à nettoyer
• Pieds réglables

Rendement
• Tours disponibles en 2, 3 ou 4 portes
• Capacité de stockage de 8 niveaux par portillon, soit 16 à 32 plaques 400x600mm

Froid positif ventilé indirect

Le BKPv 6520 est une armoire réfrigérée de la marque suisse/allemande « Liebherr ». Conçue spécialement pour le boulanger, elle est robuste, compacte, et a une capacité de 600 litres.

Caractéristiques
• Intérieur en acier nickel chrome
• Réglage digital de température
• Refroidissement ventilé de -5° à +15°C
• Carrosserie en acier inox ou blanc
• Dégivrage automatique par gaz chaud
• Fabrication en conformité aux normes ISO 9001 :2000 et ISO 14001
• Capacité de stockage de 20 plaques 400x600mm
• Cuve en acier inox avec angles arrondis et évacuation pour les eaux de nettoyage
• Isolation haute densité sans CFC épaisseur 83mm
• Fonctionnement en ambiance de +10° à +43°C
• Condenseur protégé par un filtre à poussière démontable
• Accès technique par l’avant, grâce au bandeau relevable

Froid négatif ventilé indirect

L’armoire réfrigérée BGPv 6520 de la marque suisse/allemande « Liebherr » est une armoire à froid négatif compacte, d’une capacité de 600 litres.

Caractéristiques
• Carrosserie en acier inox (arrière galvanisé) ou blanc
• Refroidissement ventilé de -35° à -10° C
• Aménagement intérieur en inox,
• Capacité de stockage 400×600 mm, avec 20 jeux de glissières
• Réglage digital de température
• Dégivrage automatique par gaz chaud
• Fabrication en conformité aux normes ISO 9001 :2000 et ISO 14001
• Cuve en acier inox avec angles arrondis et évacuation pour les eaux de nettoyage
• Isolation haute densité sans CFC épaisseur 83mm
• Fonctionnement en ambiance de +10° à +43°C
• Condenseur protégé par un filtre à poussière démontable
• Accès technique par l’avant, grâce au bandeau relevable