Machines

Ne mettez plus la main à la pâte !

Peu importe l’ampleur de votre projet, des automatismes existent pour vous rendre la tâche beaucoup plus facile ! Plus la peine de s’y préparer une semaine en avance pour préparer en temps voulu un grand banquet ! La panoplie de machines existantes de nos jours permet de pouvoir accepter d’ambitieux projets et de les concrétiser en moindre temps !

Diviseuse Hydraulique

Les diviseuses hydrauliques « Concorde 4 » et « Mercure 4 » de la marque « Bongard » sont destinées à diviser en pâtons égaux une pâte préalablement pesée. Ces deux modèles se différencient par la forme de leur cuve : ronde pour le « Concorde 4 » et rectangulaire pour le « Mercure 4 ». Ces modèles ont été spécialement conçus afin de garantir une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons.

Caractéristiques
• Une coupe précise et nette
• La pâte est facilement répartie dans la cuve
• Appareils activés par des boutons anti-encrassement de farine
• Système anti-projection de farine
• Nettoyage facile des couteaux, des capots et de la cuve
• Machines faciles à déplacer
• Bac de récupération de farine

 

Diviseuses-Bouleuses

Les diviseuses-bouleuses « DB2 » ou « DB3 » de la marque « Bongard » sont destinées à diviser et à bouler en pâtons égaux une pâte préalablement pesée, en un même cycle de travail.

Caractéristiques
• Fournissent des pâtons de taille et de poids réguliers
• Ne causent aucune pression inutile sur la pâte
• Facilement nettoyables
• Possibilité d’ajuster le temps de boulage et de pression

Le modèle DB2 fonctionne par réglage manuel, tandis que le modèle DB3 est disponible en version semi-automatique ou totalement automatique.

Rendement
Le nombre de divisions et le poids des pâtons dépendent du modèle de machine sélectionné. En effet, le nombre de divisions peut varier de 14 à 52 et le poids maximum par pâton varie de 50 à 250 grammes.

 

Diviseuse Volumétrique à Pistons (DVP)

La diviseuse volumétrique DVP est une machine automatique destinée à diviser la pâte en pâtons. La spécificité du DVP réside dans son application pour une production soutenue de pâtons.

Caractéristiques
• Fournit des pâtons de poids régulier
• Souplesse d’utilisation
• Possibilité d’utilisation sur une période de production très étendue

Rendement
• 6 modèles de machines disponibles pour pâtons de 50 à 1500 g
• Cadences : de 900 à 1800 pièces par heure
• Capacité de trémie de 160 kg

Façonneuse

Les façonneuses inclinées « Major » sont destinées à façonner et allonger les pâtons de tous types de pains. Ce type de façonneuse peut s’adapter sur pied, sur un repose-pâtons, sur une table ou un convoyeur évacuateur. De ce fait, elles sont idéales pour les artisans qui souhaitent lier capacités de production (2000 pièces par heure selon le modèle) et gain de place.

Caractéristiques
• Construction en aluminium moulé
• Simple à utiliser
• Réglages faciles à l’aide des poignées ergonomiques
• Faible encombrement
• Fonctionnement silencieux

Repose-pâtons

Le repose-pâtons « RP » permet de réaliser une bonne pré-fermentation. Le RP dispose d’une capacité de stockage de pâtons très élevée avec un chargement et déchargement manuel.

Caractéristiques
• Faible encombrement
• Simple à utiliser
• Fonctionne silencieusement

Chambre de repos ou « balancelle »

Utilisée pour la pré-fermentation des pâtons, la chambre de repos utilise le même principe de fonctionnement que le repose-pâtons. Sa différence réside dans son importante capacité de stockage, allant de 900 à 1200 pièces par heure selon les modèles.

Caractéristiques
• Simple à utiliser
• Equipés d’extracteurs d’humidité
• Lampes à ultraviolets qui combattent les germes
• Choix de modèles à fonction manuelle (balancelle) ou automatique

Paneotrad

Le « Paneotrad » est une machine conçue à l’origine pour la fabrication des pains de tradition. La machine s’adapte aujourd’hui à la plupart des panifications dans lesquelles la priorité est donnée à la recherche d’un alvéolage relativement irrégulier. Révolutionnaire dans son concept, l’utilisation du Paneotrad respecte la structure de la pâte, sans le dégazage ni le recours aux opérations stressantes que constituent la division et le façonnage traditionnels. La mie ainsi obtenue est équilibrée, plus résistante, tout en restant souple, élastique et d’une saveur remarquable.

Principe de Fonctionnement
Un bac spécifique contenant la pâte à former est placé dans le Paneotrad. Un plateau égaliseur vient aplanir la pâte. En fonction des matrices que le boulanger aura choisies et installées sur le Paneotrad, la pâte subira une ou plusieurs découpes d’affilée jusqu’à former le nombre de pâtons désiré. Ainsi mise en forme, elle pourra aller directement en cuisson ou passer en froid bloqué jusqu’à la prochaine fournée.

Caractéristiques
• Plus de 20 matrices disponibles
• Facile d’utilisation
• Permet un gain de temps dans le processus de fabrication
• Compact, il trouve facilement sa place dans le fournil
• Qualité de panification exceptionnelle
• Facile à nettoyer
• Favorise une meilleure qualité de vie pour les employés

Laminoirs

Nos laminoirs de la marque italienne « MacPan » vous permettent d’abaisser vos pâtes pour boulangerie et pâtisseries. Nous proposons plusieurs modèles, aux spécificités distinctes.

Caractéristiques
• Possibilité de travailler tous les types de pâte jusqu’à des épaisseurs très fines
• Cylindres de laminage en chrome dur
• Nettoyage facile
• Plans relevables pour limiter les encombrements
• Modèles montés sur roues pour faciliter les déplacements

Trancheuses à Pains semi-automatiques

Nos Trancheuses à pains semi-automatiques de la marque italienne « MacPan » vous permettent de préparer vos pains « moules » de façon efficace.

Caractéristiques
• Disponible en modèles « MPT » monté sur quatre roues, ou « mini » pour utilisation sur table.
• Levier facile à tirer
• Possibilité de couper des tranches de 8 à 22 mm