Mélange

Tout est une question de « suivre la recette. »

Les équipements de mélanges sont indispensables aux boulangeries, aux pâtisseries, aux commerces d’alimentation à grande échelle, ainsi qu’aux petits laboratoires. Ils permettent de réaliser toutes les recettes de façon précise. Batteurs-mélangeurs, pétrins, doseurs et refroidisseurs d’eau font partie des essentiels que nous vous proposons pour toutes vos préparations.

REFROIDISSEURS D’EAU A ACCUMULATION L

Son principe de fonctionnement est simple, l’eau est stockée dans une cuve et refroidie par une spirale parcourue par un gaz frigorigène de type R404 A. Le refroidisseur est contrôlé par un thermostat qui permet d’avoir une température d’eau au 10ème de degré. L’eau est ensuite évacuée soit par gravité, soit par une pompe.

Caractéristiques
• Fournit l’eau à température constante
• Simple d’utilisation
• Faible encombrement
• Tableau de commande incluant thermostat et thermomètre
• Carrosserie en inox et serpentin en inox alimentaire

Rendement
• Capacité de cuve : 90, 120, 250 ou 400 litres selon le modèle
• Capacité à l’heure de + 20 °C à +1°C: 50, 120, 180 ou 300 litres selon le modèle.

REFROIDISSEUR D’EAU À COULEE CONTINUE FONTO

Le « Fonto » refroidit l’eau en l’injectant dans un circuit hermétiquement fermé, lui-même situé dans une cuve refroidie grâce à la création et l’accumulation de glace.

Caractéristiques
• Habillage tout en inox
• Une meilleure hygiène, car l’eau refroidie n’est pas en contact avec l’air ambiant
• L’eau refroidie n’est pas accumulée
• Ne nécessite pas de pompe de tirage

Rendement
• Capacité à l’heure de + 20 °C à +3 °C : de 45 à 180 litres selon le modèle.
• Les modèles Fonto 45, 60 et 90 disposent d’une cuve
• Les modèles Fonto 120 et 180 disposent de deux cuves

Doseurs d’eau

Les doseurs d’eau Dox et Domix de la marque Bongard dosent et mélangent avec précision la quantité et la température d’eau chaude et/ou froide utile à la pétrissée. Son principe de fonctionnement est simple, le doseur est raccordé à l’eau du réseau, à l’eau chaude et au refroidisseur d’eau. L’écran de contrôle et le bouton thermostatique sont facilement utilisables et permettront à l’utilisateur de visualiser la température et la quantité d’eau nécessaire à sa recette.

Caractéristiques
• Utile pour la préparation régulière d’une bonne pétrissée
• Appareil à commande électronique
• Affichage digital des informations
• Fabrication en composite de 4 à 5 mm d’épaisseur
• Possibilité d’établir ou de rappeler des mémoires de dosage d’eau

Le modèle « Dox » permet d’ajuster la quantité et la température de l’eau au 10ème de degré.
Le modèle « Domix » permet également le même réglage, par le biais d’un bouton thermostatique.

Stoppil

Les doseurs d’eau de la marque Stoppil sont proposés en plusieurs modèles :

SA
• Doseur d’eau mécanique
• Ne possède aucun réglage de la température par doseur
• Température de l’eau indiquée par un thermomètre
• Pression d’eau requise : 0,15 bar minimum (1,5 m de hauteur entre bas de cuve et doseur)

SAMM
• Réglage par mélangeur manuel de la température
• Pression d’eau requise : 0,2 bar minimum (2 m de hauteur entre bas de cuve et doseur)

Petrins

Compacts et robustes, les pétrins à spirale de la marque « Bongard » sont bâtis en inox, et sont offerts en plusieurs modèles pouvant travailler de 0,7 à 125 kg de farine, soit de 2,7 à 200 kg de pâte.

Son principe de fonctionnement – Les différents ingrédients sont mis dans la cuve en inox du pétrin. La 1ère vitesse permet le frasage, en d’autres mots le mélange des ingrédients. La 2ème vitesse permet le découpage, l’étirage et le soufflage de la pâte, plus simplement dit, cette 2ème vitesse permet de donner l’homogénéité, la souplesse et l’élasticité à la pâte.

Afin de répondre au mieux à la demande des boulangers, « Bongard » possède également d’autres modèles de pétrin de type cuve amovible, autobasculant, ou même à axe oblique. Pour plus de renseignements sur ces modèles, merci de nous contacter.

Batteurs – Melangeurs

Le Saturne 3 de « Bongard » est un batteur-mélangeur destiné aux pâtisseries, boulangeries, hôtels ainsi qu’aux cuisines industrielles.

Trois modèles de batteurs-mélangeurs sont disponibles, allant de 20 à 60 litres.

Caractéristiques
• Idéal pour le travail de petites quantités et de produits délicats
• Une grille en inox rotative garantit une totale sécurité pendant le fonctionnement
• Possibilité de réduction de cuve : par exemple, le modèle Saturne 3 de 20 litres peut également accepter une cuve de 10 litres
• Livré avec une cuve et 3 outils (fouet, spirale et palette)
• Peut être équipé d’un accessoire chauffant sous la cuve