Fours

Les fours à chariots rotatifs de Bongard sous les projecteurs !

 

L’histoire derrière les fours Bongard

Fondée en 1922 par Oscar Bongard, l’entreprise a commencé avec des services de réparation d’équipements de cuisson endommagés pendant la Grande Guerre. L’innovation et la passion étant deux piliers fondamentaux de l’entreprise, la construction des fours s’est rapidement greffée sur l’activité d’origine et Bongard a ainsi breveté son premier four à briques à chaleur intermittente directe. Survivant la Seconde Guerre mondiale, cette entreprise présenta le premier four indirectement chauffé par des tubes à vapeur «légèrement inclinés» de Perkins en 1946. Après des années de recherche pour reproduire la qualité de cuisson idéale des fours à briques, Bongard a lancé et breveté le Cervap en 1967. Economique, silencieux avec une forte inertie, ce four reste un best-seller et a considérablement contribué à faire de Bongard une référence dans l’équipement de l’industrie de la boulangerie. L’innovation n’a jamais cessé et en 1972, le premier four chauffé par des éléments électriques fait son apparition. L’année 1975 marque un grand pas en avant en lançant le premier four à chariots rotatifs appelé « G1 » qui révolutionne le monde de la boulangerie en permettant de cuire 180 baguettes à la fois et en seulement 24 minutes. En améliorant les caractéristiques qui ont déterminé le succès des fours précédents, Bongard a lancé Oscar en 1997, un four à chariot ayant la capacité de cuire jusqu’à 152×250 g de baguettes sur 19 étages ou 96×400 g sur 16 étages. Dès lors et jusqu’à maintenant, Bongard n’a cessé d’innover dans les fours à chariots rotatifs surtout lorsqu’il s’agit d’offrir une technologie de pointe, répondant parfaitement aux besoins des boulangers artisanaux et industriels souhaitant produire à grande échelle.

La série 3

Le four à chariot rotatif est reconnu dans l’industrie de la boulangerie pour ses performances exceptionnelles et sa facilité de traitement des processus multitâches dans un environnement de travail à haute intensité. Figurant parmi les fours les plus performants du marché, le 6.43 – Électrique, Mazout ou à Gaz est conçu pour les pâtissiers et boulangers et est le plus compact de la gamme, trouvant ainsi sa place dans les boulangeries les plus étroites. Polyvalent, il peut cuire les produits les plus délicats et jusqu’à une capacité de 108 petites baguettes de 200 g ou 150 rouleaux de 60 g sur 18 niveaux. Équipé de générateurs de vapeur Bongard qui produit une buée de haute qualité en quantité adaptée pour toute la hauteur du chariot et une ventilation douce, ce four distribue une chaleur uniforme sans risque de dessécher les produits.

Le 8,43- Électrique, Mazout ou à Gaz, est un four compact rotatif idéal pour les boulangers, les pâtissiers et les traiteurs. Il convient à la plupart des espaces exigus. Avec son échangeur thermique arrière, il garantit une cuisson uniforme toute la journée avec une capacité de production s’élevant à 108 baguettes de 250 g ou 200 rouleaux de 60 g sur 18 niveaux ou 60 miches de 400 g sur 15 niveaux sur  des bacs de 400 x 800 ou 460 x 800 mm. Conçu pour les grandes échelles de production avec une porte de 150 mm d’épaisseur, des charnières surdimensionnées et un embrayage de sécurité sur la commande à chariot, ce four est robuste et facile à utiliser.

Le dernier de la série 3 est le 10.83 – Électrique, Mazout ou à Gaz spécialement conçu pour les grandes boulangeries, pâtisseries, semi-industrielles ou industrielles. Polyvalent et productif avec une très grande capacité et un rendement énergétique élevé fait de la haute performance l’une de ses principales caractéristiques. Sa production varie de 180 à 216 baguettes de 250 g sur 18 niveaux ou de 108 à 135 miches de 400 g sur 15 niveaux et 360 à 432 demi-baguettes de 250 g sur 18 niveaux. Certains de ses avantages incluent des caractéristiques avant surdimensionnées, une porte et des charnières, une ventilation lente évitant le dessèchement des produits et l’accessibilité technique par l’avant du four fait de cette machine un ‘must have’ dans votre cuisine industrielle.

Fornax bongard rotating racks oven

La série 4

La série 4 possède les fours les plus compacts du marché et dans un environnement où chaque mètre carré coûte de l’argent et doit être utilisé, les fours de la série 4 optimisent votre espace, garantissant une surface de cuisson maximale. Par exemple, le four 8.64 – Électrique, Mazout ou à Gaz mesure 1440 mm de large, 2080 mm de profondeur et 2300 mm de haut. Intégrés des deux côtés, les fours de la série 4 peuvent être installés en rang ou dans un coin de la boulangerie. La poignée de porte et le panneau de commande se trouvent ordinairement sur la gauche. Cependant, cela peut être facilement inverser pour répondre à toutes vos configurations, sans coût supplémentaire. Le 8.64 est équipé d’une gamme de technologie incluant, une excellente performance garantissant une qualité de cuisson remarquable et régulière. Il est écologique et polyvalent mais surtout il permet un nettoyage et une maintenance faciles. La façade en verre du four est conçue pour intégrer l’hygiène et le nettoyage afin de répondre aux normes européennes les plus strictes. Sur l’échelle de production, avec un bac de 600 x 800 mm, ce four peut produire 256 demi-baguettes de 250 g sur 16 niveaux ou 128 baguettes de 250 g sur 16 niveaux ou 320 petits pains de 50 g sur 16 niveaux.

Le confort pour les boulangers: un sujet au cœur de la philosophie de Bongard !

En plus de créer plus d’espace de cuisson tout en utilisant moins d’espace au sol, les fours Bongard sont extrêmement robustes et conçus pour conserver leur apparence et leur performance dans des conditions de travail à haute intensité, sans temps d’attente entre les cuissons. Les fours rotatifs à chariots sont fabriqués en acier poli et inoxydable, réduisant le nettoyage et l’entretien. Un dernier point, mais non des moindres, grâce à son expertise dans sa gamme de fours exceptionnellement performants et technologiquement avancés, et une expérience riche et approfondie dans le domaine des équipements de cuisson, Bongard fournit des machines qui améliorent considérablement la qualité de vos pains.