Your resolution for 2020: A better production line!
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Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !

 

L’an 2020 est presque arrivé et, comme la plupart des gens, vous avez probablement écrit une liste de résolutions longue comme un jour sans pain, que vous ne respecterez pas. Eh bien, si vous êtes sérieux au sujet de votre entreprise, cela vaut la peine de mettre plus d’effort dans la réalisation d’au moins l’une d’entre elles : une chaîne de production plus fluide et plus rentable que jamais !

Par où commencer ? Voilà la première règle qui mérite d’être respectée. Il faut vous assurer que vous disposez du personnel et du matériel appropriés pour optimiser au maximum votre ligne de production.

Nous ne pouvons pas vous aider avec votre équipe (sauf pour l’apprendre à utiliser correctement l’équipement. Cliquez ici pour en savoir plus), mais nous pouvons certainement nous assurer que votre boulangerie dispose des technologies les plus modernes. Alimentez votre passion et optimisez vos résultats !

Donc, sans plus tarder, voici quelques équipements essentiels dont vous aurez besoin pour optimiser comme il se doit votre chaîne de production.

1 – Les chambres de fermentation contrôlée

S’il existe une machine qui aide les boulangers à dormir sainement (et plus longtemps) toutes les nuits, c’est définitivement la chambre de fermentation contrôlée. Conçue pour ralentir et contrôler la fermentation des pâtons sur un laps de temps défini par le boulanger, cette machine vous changera la vie. Il vous suffit de régler une minuterie et elle se chargera du reste du processus. Nous avons toute une gamme des meilleures chambres de fermentation contrôlée sur le marché, de la fameuse marque Bongard, que vous pouvez découvrir sur notre site Web ici.

2 – Les trancheuses à pains semi-automatiques
Vous seriez surpris de voir combien de boulangeries n’ont pas encore cette technologie essentielle chez elles. Si vous faites partie de ces malchanceux qui ne l’ont pas, nous vous suggérons de remédier au problème le plus vite possible en 2020. Cela libérera votre personnel pour des tâches plus essentielles et vous assurera de disposer d’une chaîne de production ultra performante. Si vous souhaitez plus d’informations sur notre gamme, jetez un coup d’oeil ici.

Votre résolution pour 2020 : Une meilleure ligne de production !3 – La diviseuse Hydraulique
Obtenir une pâte homogène et une régularité dans le poids des pâtons sont au top de votre liste ? Si vous y arrivez, c’est le succès garanti d’un produit de qualité qui enchantera vos clients… mais si vous ratez cette coche, c’est une toute autre histoire qui risque de se terminer avec une pâte brûlée. Offrez-vous donc une diviseuse hydraulique pour une pâte uniformément répartie et divisée en pâtons égaux.

4 – Les refroidisseurs d’eau et mélangeurs
Vous êtes encore à mesurer vos niveaux d’eau comme le faisaient nos ancêtres au temps jadis ? Eh bien, l’art du pain est une science exacte. Vous vous exposez à sortir du four des pains plus durs que les ongles ou tellement détrempés qu’ils sont immangeables. Assurez-vous d’obtenir des niveaux d’eau et températures exactes avec l’une de ces merveilles.

5 – Les fours
Le four est la pièce maîtresse de chaque boulangerie. Chaque boulanger a besoin d’un four et les grands boulangers ont besoin de fours exceptionnels. C’est pourquoi nous n’avons que le meilleur en stock avec des marques telles que Unox, Bongard et plus encore. Pour voir un échantillon de notre gamme, visitez notre site Web ou contactez-nous.

Voilà notre liste d’équipements de cuisson essentiels pour 2020. Gardez à l’esprit que vous pouvez essayer chaque machine de notre stock dans nos laboratoires pendant une période allant jusqu’à 10 jours. Intéressé ? Cliquez ensuite ici et nous serons heureux de vous aider dans votre tâche.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie
Fours, General

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie … comment les résoudre et être prêt pour la saison des fêtes

 

Selon la loi de Murphy « Tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal ». C’est la raison pour laquelle nous avons fait une petite liste des 4 choses les plus frustrantes qui peuvent se produire dans votre boulangerie… Et bien sûr, nous vous donnons aussi les solutions pour les éviter.

1. Vous avez brûlé toute une fournée de pain

Avez-vous déjà senti l’odeur du pain brûlé ? Bien évidemment, puisque vous êtes boulanger. Et comme tous ceux qui sont dans le métier, vous savez que le pain brûlé a une odeur d’argent qui part en fumée. Ce sont des choses qui arrivent, bien sûr, mais il existe un moyen d’éviter ce genre de catastrophe. Une solution ? Assurez-vous que votre cuisine soit bien équipée d’appareils qui assurent ! Une diviseuse hydraulique fera en sorte de diviser en pâtons égaux une pâte préalablement pesée, garantissant ainsi que votre four ne chauffe pas de manière inégale. En parlant de fours, disposer d’un four électrique ventilé à la pointe de la technologie (comme celui-ci) vous permettra de régler votre cuisson comme une horloge suisse, éliminant ainsi toute erreur humaine.

2. Votre pain est dur comme une brique ou trop pâteux.

C’est un problème commun causé par des quantités d’eau mal calculées. Si vous n’arrivez pas à contrôler cet élément essentiel, vous aurez un pain si dur que vous pourrez l’utiliser comme une arme ou alors, une pâte si détrempée que vous ne la donnerez pas même aux chiens. Ce qu’il vous faut ? Une de ces belles machines.

4 choses frustrantes qui se passent dans votre boulangerie

3. Vous êtes en sous-effectif, et surchargé de travail.

Ah, ce problème éternel qui, franchement, ne devrait pas exister en 2019… si vous êtes bien équipé, cela va sans dire. De nos jours, vous n’avez pas à perdre des heures de travail en tâches inutiles telles que diviser la pâte ou attendre que celle-ci soit bien levée. Cette machine et celle-ci devraient permettre à votre personnel d’utiliser mieux leur temps et d’être plus productif. 

4. Vous ne savez pas comment utiliser correctement le matériel dont vous disposez.

Beaucoup ne l’admettront pas, mais de nombreux boulangers ne maîtrisent pas toutes les fonctionnalités de leurs équipements ou ne savent comment les utiliser comme il se doit. No panic ! Nous mettons à votre disposition notre équipe dédiée, pour vous guider dans vos choix ou vous informer sur l’utilisation correcte et optimale de tous les équipements que nous proposons. Intéressé ? Découvrez aussi les services que nous proposons dans notre laboratoire, vous serez agréablement surpris ! 

Besoin de plus d’informations sur ce que nous proposons comme services ? Ou voulez-vous simplement jeter un coup d’œil à notre gamme d’équipements ultras performants qui changeront votre production pour la fin de l’année ? Alors, jetez un coup d’œil à notre site web ici. En attendant, nous vous souhaitons de belles fournées de pains bien dorés !

L’équipe de Fornax

Water coolers and meters for bakery and pastry professionals
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Gardez la tête froide aux fourneaux : Refroidisseurs et doseurs d’eau

 

Le monde de la boulangerie est complexe. Il faut savoir faire preuve d’engagement professionnel, de passion et de travail acharné… mais également d’un brin de finesse et d’une bonne dose de précision pour réussir.

Comme tous les professionnels de la cuisine, en tant que boulanger, vous savez bien qu’une simple erreur dans votre recette pourrait vous faire perdre beaucoup de temps et d’argent… alors, comment pouvez-vous réduire vos chances de faire ces erreurs coûteuses ? Facile ! En vous assurant que l’ingrédient essentiel dont vous avez besoin pour créer votre pain, vos pâtisseries et vos gâteaux bénéficie de toute l’attention qu’il mérite. Eh oui, nous parlons bien d’eau, et plus précisément de la façon de la contrôler.

L’importance d’un doseur d’eau dans votre boulangerie

Ce n’est pas l’équipement le plus sophistiqué ni le plus impressionnant d’une cuisine, mais un doseur d’eau est un instrument absolument essentiel à tout boulanger qui se respecte.

En effet le dosage de l’eau est complexe ! Si vous mélangez trop d’eau, vous obtiendrez des pains plats et raides. Si par contre, vous n’en mettez pas assez, vous obtiendrez un produit tellement dur et sec que vous pourriez assommer quelqu’un avec.

Heureusement, les doseurs et les refroidisseurs d’eau sont là pour vous permettre de travailler l’esprit tranquille ! Conçus pour doser et mélanger avec précision la quantité et la température d’eau chaude et/ou froide utile à la pétrissée, les doseurs d’eau Dox et Domix de la marque Bongard sont essentiels lorsqu’il s’agit de préparer vos pâtes.

Utilisés par certains des meilleurs du secteur pour garantir un mélange homogène de la pâte, les doseurs d’eau Dox et Domix sont facilement utilisables et permettent à l’utilisateur de visualiser la température et la quantité d’eau nécessaire à sa recette grâce à un écran de contrôle et le bouton thermostatique.

Ainsi, toutes les informations dont vous avez besoin concernant la température ou le volume de l’eau de votre mélange sont disponibles en un coup d’œil et sont faciles à modifier… Cependant, ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas à le faire souvent, car les doseurs permettent d’établir ou de rappeler des mémoires de dosage d’eau. Vous voyez bien qu’ils sont faciles à utiliser ! Pour plus d’informations sur les doseurs Dox et Domix, cliquez ici.

Le refroidisseur d’eau – Gardez votre sang-froid au travail

Inutile de vous rappeler que la température est la clé de la cuisson. Que ce soit celle de votre pâte, de l’eau, de la farine, et même de la pièce, la bonne température est un véritable casse-tête tout au long du processus de mélange. Alors, pourquoi ne pas rendre votre vie plus facile en ajoutant un refroidisseur d’eau à votre production ?

Bongard et Fonto sont parmi les meilleures marques au monde en matière de refroidisseurs d’eau (Découvrez-les ici !). Durable et facile à utiliser (il sait presque tout faire !), le refroidisseur d’eau Bongard gardera votre eau à une température constante tout au long de la journée. Il existe une variété de modèles disponibles pouvant contenir jusqu’à 90, 120, 250 ou 400 litres.

Pourquoi ne pas les tester dans notre laboratoire ?

Vous souhaitez tester l’une de ces machines et voir comment elles peuvent optimiser votre production ? Alors contactez-nous au plus vite en cliquant ici pour venir dans nos laboratoires et les tester pendant 10 jours ! Vous voyez, c’est même possible d’essayer avant d’acheter !

 

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3 équipements essentiels qui ont révolutionné le métier de boulanger.

 

Il est fort probable que si vous êtes en train de lire cet article de blog, c’est que vous êtes boulanger. Et si c’est le cas, félicitations ! Vous faites partie d’une tradition séculaire qui a contribué à nourrir l’humanité jusqu’à ce jour. 

À travers le monde, le pain a toujours été au cœur du repas et présent sur toutes les tables à manger. Ne pas en avoir pour accompagner son casse-croûte quotidien est impensable pour des millions de gens. Mais personne ne s’interroge sur la fabrication de ces délicieux pains. Tout le monde s’attend à ce que son pain soit frais et prêt chaque matin, et puis c’est tout.

Le métier de boulanger a beaucoup changé au fil des années, notamment grâce à l’évolution des équipements. Pour rendre hommage à votre dur labeur et à celui de vos contemporains, nous avons examiné de plus près certains d’entre eux. Alors sans plus attendre…

La chambre de fermentation contrôlée

La chambre de fermentation contrôlée a révolutionné l’industrie de la boulangerie lorsqu’elle a fait son apparition. Pourquoi ? Parce que cela a permis aux boulangers du monde entier (ou du moins ceux qui avaient la chance d’en posséder une) d’être bien moins impliqués dans le processus de cuisson, leur laissant ainsi plus de temps et de flexibilité pour planifier leur journée de façon plus stratégique, tout en fabriquant des pains de meilleure qualité. 

À l’époque, le boulanger moyen devait pétrir sa pâte, la façonner et la mouler. Puis il devait patiemment attendre la levée et ensuite la mettre la pâte au four. La chambre de fermentation contrôlée permet aux boulangers d’économiser environ 2 heures de travail supplémentaires en moyenne (plus de temps pour profiter d’un sommeil réparateur) et de garantir en permanence une pâte de première qualité.

Besoin d’une chambre de fermentation contrôlée dans votre vie ? Nous vous proposons l’une des meilleures dans sa catégorie, la chambre de fermentation « BFC » de la marque Bongard. Pour plus d’informations sur cette machine indispensable à votre production, cliquez ici.

 

La trancheuse à pains semi-automatique

Couper du pain n’a jamais été le travail le plus amusant dans la chaîne de production et, bien entendu, c’est la première tâche à avoir été automatisée. Certaines des premières machines à couper le pain semi-automatique ont été inventées en 1928 et ont complètement transformé l’industrie. Les consommateurs ont aimé (et apprécient encore) le côté pratique du pain en tranches et les machines utilisées pour les fabriquer n’ont cessé de s’améliorer depuis. Si vous recherchez la meilleure et la plus récente sur le marché, ne cherchez pas plus loin, il vous faut la trancheuse à pains semi-automatique de MacPan que vous pourrez découvrir ici.

Le four

Le four à pain, tel que vous le connaissez aujourd’hui, a une très longue histoire et est l’un des premiers équipements à avoir été inventés au monde. Les premiers fours existent depuis au moins 4000 ans et se retrouvent dans les civilisations de l’Égypte ancienne, de la Grèce antique, dans les villes romaines et à travers l’Europe médiévale (eh oui, le pain existe depuis fort longtemps !). De nos jours, les boulangeries du monde entier utilisent encore des fours… Mais ils ont bien changé depuis.

Désormais alimentés à l’électricité, au mazout ou au gaz et capables de produire des volumes de production supérieurs à ceux de leurs homologues en pierre ou en argile, les fours modernes sont essentiels à votre chaîne de production. Découvrez notre gamme ici.

Voilà les trois équipements qui ont eu un impact profond sur le métier de boulanger. Vous pensez que d’autres équipements vous seront aussi indispensables ? Vous avez raison. Contactez-nous pour nous en dire plus sur vos besoins ou visitez notre site web pour découvrir notre gamme complète de produits.

 

plan your bakery floor plan
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La taille de votre boulangerie est-elle importante ? Oui.

 

Dans cet article, nous nous attaquons à une question essentielle… comment optimiser l’espace de votre boulangerie pour une production hors-pair ?

Pour aider les futurs entrepreneurs ou ceux qui souhaitent optimiser leur production actuelle, nous vous aidons à sélectionner le bon équipement en fonction de la taille de votre boulangerie. Nous nous concentrons cette fois-ci sur les boulangeries de petite taille, notamment, ceux de 30m2 et 50m2…

Boulangeries de 30m2  – Petit mais puissant !

plan your bakery 30m2

Si vous pensez qu’un espace de 30 mètres carrés est trop petit pour offrir un espace de travail efficace et confortable pour votre équipe… eh bien, vous avez tort. D’énormes progrès technologiques font que des machines industrielles performantes tiennent dans des espaces très restreints… sans perdre en qualité.

  1. Petrin Bongard Spiral EvO TL
  2. Batteur Melangeur Saturne 3
  3. Laminoir Mac Pan
  4. Four à soles électrique Orion EvO
  5. Paneotrad EvO
  6. Surgélateur à plaques BSP
  7. Four électrique ventilé Krystal 
  8. Armoires de fermentation contrôlée BFA

Boulangerie de 50 m2  – Plus d’espace, plus d’options

plan your bakery 50m2

20 m2 d’espace supplémentaire vous permet d’ajouter des machines importantes dans votre boulangerie. Ce petit investissement supplémentaire peut avoir un effet conséquent sur votre production donc si vous avez le budget pour, réfléchissez-y . voici le plan d’étage pour une boulangerie de 50 m2.

  1. Refroidisseur d’eau à coulée continue Fonto
  2. Doseur d’eau Domix
  3. Petrin Bongard Spiral EvO
  4. Diviseuses hydrauliques Concorde 4 et Mercure 4
  5. Four électrique ventilé Krystal
  6. Petrin Spiral EvO
  7. Four modulable Soleo 
  8. Surgélateur à plaques BSP

Nos laboratoires et services

N’oubliez pas que vous pouvez tester tous les équipements énumérés ci-dessus dans notre laboratoire, et que nos experts peuvent vous conseiller sur l’équipement dont vous avez besoin en fonction de la taille de votre production. Prenez contact avec nous et optimisons votre boulangerie ensemble.