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La recette du succès pour le Nouvel An

Dans les hôtels et les boulangeries, les préparatifs pour les fêtes de Noël et du Nouvel An commencent plusieurs semaines à l’avance pour faire face à un important défi : celui de fournir une grande quantité d’aliments frais. Cette période charnière nécessite beaucoup de préparation pour tirer pleinement parti de ce surcroît de travail.

Équipez vos chefs

Pour vous faciliter la vie et réduire le temps de préparation, équipez-vous comme il se doit.  Par exemple, une diviseuse hydraulique aidera considérablement la préparation des petits pains en divisant en pâtons égaux une pâte préalablement pesée. Des supports de cuisson aux chariots, assurez-vous d’avoir tous les accessoires nécessaires pour que tout roule en cuisine !

Avec toutes les festivités, les cuisines et boulangeries qui fournissent les restaurants, adoptent un rythme intensif jusque début janvier. Etes-vous prêts ?

Préparez à l’avance

Pour gérer cette période festive au mieux, préparez de grandes quantités de pâte en un rien de temps avec notre gamme de batteurs et mélangeurs. Nous vous proposons toute une gamme d’équipements de mélanges essentiels à vos besoins en pâtisserie. Préparez ainsi un grand volume de produits que vous pourrez ensuite stocker dans un surgélateur-conservateur.

Se vendre comme des petits pains!

Avec toutes les festivités, les cuisines, ainsi que les boulangeries qui fournissent les restaurants, adoptent un rythme intensif jusque début janvier. Il est donc primordial de pouvoir répondre à la demande. Obtenez des pains et pâtisseries à la hauteur de vos attentes et parfaitement cuits avec nos fours haut de gamme.

À vos tabliers ! Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour assurer une production réussie. On s’y met !

Fours

Un Four de Qualité pour une Flexibilité Accrue

 

Vous recherchez un four de petite taille ou de taille moyenne pour votre activité commerciale ? Fiable, robuste et d’une efficacité surprenante, le four ventilé de la marque Bongard, répondra à tous vos besoins d’activité boulangère ou pâtissière à Maurice

Il Fait Tout pour Vous

Il prépare sans problèmes et en toute simplicité toutes les viennoiseries, tartes et cakes. Lui, c’est le four ventilé Bongard qui simplifie les types de cuissons que l’on retrouve aussi bien dans les boulangeries et pâtisseries que dans les hôtels mauriciens. Il peut être configuré avec ou sans buée dépendant du mode d’utilisation et il est déclinable en 2 modèles : à 4 plaques ou à 10 plaques, ce dernier donnant un excellent rendement pour les viennoiseries et pâtisseries.

Une Flexibilité Accrue

Outre les différentes configurations proposées, votre four est livré avec 30 recettes préenregistrées en mémoire, ce qui facilite grandement vos préparations. Une simple pression sur le bouton Start/Stop lancera la cuisson automatique après que la recette ait été sélectionnée. Ce fonctionnement permet aux utilisateurs moins expérimentés d’utiliser le four qui peut être également lancé en mode manuel par un technicien aguerri.

« Livré avec 30 recettes préenregistrées, permettant aux utilisateurs moins expérimentés d’utiliser le four »

Des Produits Finis de Qualité

Les professionnels connaissent l’importance de la buée pour obtenir l’effet croustillant tant apprécié des clients. Pour des des viennoiseries hydratées et croustillantes, le four ventilé peut être équipé en option d’un injecteur qui fournit une buée de qualité (double injecteur pour le modèle à 10 plaques).

Spécifications :

  • Une façade en inox brossé et verre
  • Des poignées de porte ergonomiques
  • Une porte avec double vitrage
  • Chambre de cuisson en inox avec ventilation alternée
  • Eclairage halogène
  • Isolation en panneaux en laine de roche croisés

Bongard : Une Référence dans les équipements boulangers

Depuis sa création en 1922, la société Bongard s’est développée pour devenir aujourd’hui le leader français dans l’équipement de boulangerie-pâtisserie. Exportant son expertise à l’international, elle est désormais présente dans 85 pays, dont Maurice, où nous en sommes les distributeurs. Le four ventilé n’est qu’un exemple parmi la pléthore de modèles de fours que nous proposons aux professionnels de la boulangerie et des métiers de bouche.

 

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Les Bons Equipements : Pour une Boulangerie Qui Tourne à Plein Régime !

Vous souhaitez vous lancer et ouvrir une boulangerie ? Vous envisagez un nouvel investissement pour améliorer les capacités de production de votre hôtel, restaurant ou établissement public ? Vous savez certainement que les considérations liées aux choix d’équipement vont au-delà du four. Pour une production efficace et de qualité, différentes machines toutes aussi importantes les unes que les autres sont nécessaires. Ci-dessous, une liste des principaux équipements qui font la différence entre les boulangeries fonctionnelles et celles qui sont réellement performantes.

la qualité et la robustesse du four joueront un rôle prépondérant, car c’est un investissement qui durera des années, voire plus d’une décennie !

Le Pétrin : Tout Commence Par le Pétrissage de La Pâte

La confection de la pâte est la 1ère opération dans le processus de panification. Le pétrin assure le mélange des matières premières et son application professionnelle lui permet de travailler jusqu’à 200 kg de pâte en un cycle.

Les Diviseuses : Pour des Pâtons de Taille Egale

Une fois la pâte travaillée, il faudra la diviser en pâtons, ces morceaux de pâte destinés à former des pains. Plusieurs modèles sont disponibles :

  • Nos diviseuses hydrauliques, qui permettent une répartition homogène de la pâte et une régularité dans le poids des pâtons
  • Nos diviseuses-bouleuses, qui permettent de diviser et de bouler en pâtons durant un même cycle de travail
  • Notre diviseuse volumétrique, pour une production accrue de pâtons

Une Bonne Fermentation grâce aux Chambres et Armoires

Avant la mise en four, la fermentation est une étape incontournable pour la levée du pain. En fonction de l’étape de préparation, la fermentation peut être ralentie ou accélérée avec des équipements adaptés au cas par cas, qui fourniront la température adéquate. Nos chambres et armoires de fermentation sont disponibles en différentes tailles et peuvent accommoder des chariots de différentes dimensions.

Le Four : Le Cœur du Fournil 

Parce que le four sera la pièce maitresse de votre fournil, il vous faudra identifier le type de four qui conviendra le mieux à votre activité. Souhaitez-vous un four uniquement pour la préparation de pains ? Les pains seront de quels types et de quelles dimensions ? Confectionnerez-vous des pâtisseries ? Quelle est la capacité de production journalière que vous prévoyez ?

Parmi nos modèles de fours, vous trouverez des fours à chariot rotatif, à chariot fixe, à soles ou ventilés. Avec cela, il faudra aussi prendre en compte l’alimentation du four, qui peut se faire par électricité, mazout ou gaz. Bien évidemment, la qualité et la robustesse du four joueront un rôle prépondérant, car c’est un investissement qui durera des années, voire plus d’une décennie !

Bien d’Autres Machines Encore !

Les équipements énumérés ci-dessus ne sont que quelques uns des essentiels requis dans la préparation de produits boulangers. Il y en a bien d’autres qui peuvent grandement améliorer le processus, tels que les façonneuses, les repose-pâtons, les refroidisseurs et doseurs d’eau pour les boulangers, ainsi que les laminoirs et batteurs-mélangeurs pour les artisans-pâtissiers !

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