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Que du croustillant avec notre technologie de pain !

 

L’eau comme matière première

Le pain est la clé de voûte de notre alimentation et sa préparation nécessite différents ingrédients, variant de la farine, du sel, de la levure à bien d’autres. Ces différents composés sont ensuite activés et mélangés avec un élément essentiel mais pourtant élémentaire: l’eau. Pour faire simple, disons simplement que sans eau, il n’y aurait pas de pâte à pain et sans la quantité exacte d’eau à la bonne température, votre produit final ne satisferait pas vos attentes. En effet, l’eau est responsable pour déclencher tous les processus chimiques naturels dans la pâte mais elle contrôle également sa température tout en hydratant ses composants. Bien que facile à négliger, l’eau a un effet important sur la pétrissée: trop d’eau rendrait votre pain plat et rigide et l’utilisation de trop peu d’eau conduirait à la ténacité et à la sécheresse. Telle est l’importance de l’eau.

Bonjour Bongard!

Pour éviter les mauvaises surprises, nous vous présentons le spécialiste français en équipement de boulangerie-pâtisserie. Fondé en 1922 et présent dans plus de 85 pays, Bongard avec ses unités de production de haute performance et sa capacité d’innovation, a rendu la science du pain beaucoup plus accessible. Son expertise et son savoir-faire font de Bongard un partenaire privilégié dans le domaine du pain et de la pâtisserie. Cette compagnie offre une large gamme d’équipements incluant des fours, des malaxeurs, des machines de traitement de la pâte et des unités de stockage à température contrôlée.

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Eau + Bongard = Doseur d’Eau Bongard

Une de ses machines incontournables, le doseur d’eau Dox-Domix est une bouée de sauvetage quand il s’agit de faire du pain en particulier en grandes quantités ou en quantités industrielles. La gamme de doseur d’eau Dox-Domix dose et mélange la quantité précise et la température d’eau chaude et / ou froide nécessaire pour la pétrissée. La température de l’eau est mesurée  au dixième de degré et affichée directement sur un moniteur de contrôle. Le doseur d’eau maintient également la température constante tout au long du dosage, en évitant la détérioration de la levure par des chocs thermiques. En plus de cela, le principe de fonctionnement est très facile. Le doseur d’eau et les mélangeurs sont connectés à l’arrivée d’eau principale, à l’eau chaude et au refroidisseur d’eau. Selon le programme sélectionné, il détermine la quantité et la température idéale de l’eau nécessaire pour la recette. Pour faire encore plus simple, lorsqu’il s’agit de son opération, l’eau de mélange est obtenue au moyen d’un bouton thermostatique.

Dévoiler la science du pain

L’eau est probablement l’ingrédient le plus négligé dans le processus de fabrication du pain. Une fois qu’elle a reçu l’attention qu’elle mérite, la qualité de votre pain s’améliorera sans aucun doute. Heureusement, le doseur d’eau Bongard est là pour vous aider. Asseyez-vous et profitez de la délicieuse métamorphose.